Les Carelles

Les Carelles vient du Mesnil-sur-Oger, l'un des coeurs de la Côte des Blancs, et c'est un chardonnay pur. Le champagne est vinifié exclusivement en fût de chêne et mis en bouteille en extra-brut, avec un dosage faible. Il n'en existe que 3 000 bouteilles. Dans la série des lieux-dits de Jacques Selosse, la cuvée exprime un terroir, pas un millésime précis.

Le vin se montre minéral, complexe et crémeux, la bulle est fine et élégante. En bouche, c'est surtout la finale minérale qui reste en mémoire. Excellent à l'apéritif, il s'accorde aussi aux huîtres, aux noix de Saint-Jacques, au homard ou à un comté affiné. Servez-le entre 10 et 12 degrés dans un grand verre à vin blanc, afin que les arômes s'ouvrent à leur rythme.