Rosé d'assemblage

Beim Rosé d'assemblage entsteht die Farbe nicht durch Kontakt des Mosts mit den Beerenschalen, sondern durch das Mischen zweier fertiger Stillweine. Ein Weißwein bildet die Basis, dazu kommt ein Anteil Rotwein aus Pinot Noir oder Pinot Meunier. Die Methode ist in der Champagne die verbreitetste Form des Rosé.

So entsteht der Wein

Wie bei jedem Champagner werden die Trauben getrennt nach Sorte und Herkunft gepresst und zu Grundweinen (vins clairs) vergoren. Für den Rosé kommt ein Rotwein hinzu. Er stammt von Pinot Noir oder Meunier, die dafür auf der Maische vergoren werden. Der Kellermeister probiert Weißweine und Rotwein im assemblage und legt fest, wie viel Rotwein in die cuvée gehört. Oft sind es nur wenige Prozent bis etwa ein Zehntel oder etwas mehr, denn schon wenig Rotwein färbt kräftig. Auch vins de réserve können einfließen. Danach folgt der gewohnte Weg: Zugabe von Likör, Flaschengärung (prise de mousse), Hefelager, Degorgieren und Dosage.

Ein Sonderfall im Weinrecht

In der Europäischen Union darf Roséwein im Allgemeinen nicht durch das Verschneiden von Weiß- und Rotwein hergestellt werden. Für Champagner gilt eine Ausnahme. Sie hat dazu beigetragen, dass sich die Assemblage-Methode in der Region so etabliert hat.

Abgrenzung zur Saignée

Die Alternative heißt saignée (Aderlass). Dabei bleiben rote Trauben kurz auf der Maische, danach wird ein Teil des gefärbten Saftes abgezogen und zu Rosé vergoren. Das Ergebnis hängt stark von Jahrgang, Reife und Kontaktzeit ab und ist schwerer zu steuern. Der Rosé d'assemblage erlaubt dagegen präzisere Eingriffe. Farbton und Stil lassen sich von Jahr zu Jahr gut angleichen, was für Häuser mit einem wiedererkennbaren Stil wichtig ist.

Abgang

Im Glas

Die Farbpalette reicht von blassem Lachsrosa bis zu kräftigem Kirschrot. Aromatisch stehen meist rote Beeren wie Erdbeere, Himbeere und Kirsche im Vordergrund, getragen von der Frische und Struktur des weißen Grundweins. Der Chardonnay-Anteil sorgt oft für Feinheit, der Rotwein für Körper und eine leichte Gerbstoffnote. Als Rotwein dienen häufig Weine aus Lagen, die für Pinot Noir bekannt sind, etwa rund um Bouzy ou Ambonnay. Diese werden auch als stille Rotweine (Coteaux Champenois) ausgebaut.