Dom Caudron

Dom Caudron n'est pas une maison familiale classique, mais une coopérative de vignerons. En 1929, le curé du village, Dom Caudron, propose aux vignerons de Passy-Grigny d'unir leurs forces pour élaborer leur propre champagne. Grâce à un don de 1000 francs, il permet l'achat d'un site, de matériel de production et d'un pressoir. 23 vignerons mettent alors leur savoir en commun.

Le meunier de Passy-Grigny

Le vignoble couvrait au départ 12 hectares et dépasse aujourd'hui 130 hectares sur les coteaux de la vallée de la Marne. Toutes les vignes se trouvent dans le village de Passy-Grigny. Le nombre de vignerons adhérents varie selon les sources, entre un bon soixantaine et environ 90.

L'encépagement se compose de 80 % de pinot meunier, 10 % de pinot noir et 10 % de chardonnay. Le sol est argilo-calcaire. S'y ajoutent les brumes matinales et la fraîcheur de la rivière. Le meunier apporte du fruit et de la rondeur, ce qui explique que la maison se soit spécialisée dans le blanc de noirs. Les vignerons travaillent selon les principes d'une viticulture durable. Un technicien accompagne tout le cycle végétatif. Enherbement, travail du sol et confusion sexuelle doivent permettre de réduire le nombre d'interventions.

“En 1929, le curé du village, Dom Caudron, propose aux vignerons de Passy-Grigny d'unir leurs forces pour élaborer leur propre champagne.

Les cuvées

• Prédiction : entièrement issue de meunier, elle fut la première cuvée de la maison. Agrumes et miel la caractérisent.
• Fascinante : un rosé d'assemblage.
• Cornalyne : elle provient du meunier, vinifié et élevé pour moitié en fût de chêne.
• Sublimité 50/50 : un champagne millésimé de chardonnay et de meunier.

Parmi les autres cuvées figurent Épicurienne et Brut nature. Le Gault&Millau note plusieurs cuvées de la maison entre 88 et 92 sur 100.

Visite et dégustation

La maison accueille ses visiteurs au 10, rue Jean York. La visite commence à l'écomusée, avec d'anciens pressoirs et outils, et retrace l'histoire de la maison. On passe ensuite aux pressoirs modernes, puis on découvre un film de 20 minutes sur le travail à la vigne et en cave. L'« Expérience Meunier », avec visite guidée et dégustation de trois champagnes, coûte 15 euros. Le « Trio chocolaté » associe trois cuvées à trois chocolats et coûte 27,50 euros. Pour les offres et tarifs actuels, le mieux est de se renseigner directement auprès de la maison.