Legrand Latour

Legrand-Latour est une exploitation familiale de Fleury-la-Rivière, dans la vallée de la Marne. Selon sa propre présentation, la famille cultive ses vignes depuis quatre générations. Aujourd'hui, c'est Thibault Legrand qui dirige la maison. En 2017, il a quitté la coopérative à laquelle il vendait jusque-là sa récolte et a commencé à élaborer lui-même son vin. Le premier millésime sous son propre nom est le 2018.

Géo-œnologie : un vin par couche géologique

Son père, passionné de recherche de fossiles, a creusé à la main, à partir de 1997, une cave dans la roche. De là est née la démarche que son fils poursuit : chaque cuvée est vinifiée selon la couche géologique dont elle provient. Les cuvées portent donc des noms d'époques géologiques : Éocène, Yprésien, Lutétien, Campanien et Bartonien. Le vignoble couvre 4,2 hectares, répartis entre Vandières, Verneuil, Fleury-la-Rivière et Oeuilly.

• Yprésien : marnes et argiles profondes de Vandières et de Verneuil, pinot meunier avec pinot noir.
• Lutétien : sables calcaires riches en fossiles à Vandières, chardonnay avec pinot noir.
• Campanien : pur meunier, 24 mois en fût sur lies. Il pousse sur de la craie pure.

Travail à la vigne et à la cave

La conversion au bio a débuté en 2016. Pour l'encépagement, une source indique 70 % de meunier, 20 % de pinot noir et 10 % de chardonnay. La certification bio et Demeter est arrivée en 2019. À la cave, Legrand mise sur la retenue : la fermentation se déroule en fûts, avec des levures indigènes et sans additifs, et l'élevage se fait par gravité, sans pompes. Après la mise en bouteille, les vins vieillissent 30 à 40 mois sur lattes. Particularité : la prise de mousse se fait avec le moût du millésime suivant. Toutes les cuvées sont en brut nature.

Jahrgänge: Beschreibung aller Champagner Jahrgänge seit 1815

Visite et dégustation

Les visiteurs peuvent découvrir la Cave aux Coquillages. Une visite guidée remonte 45 millions d'années en arrière, à l'époque où une mer tropicale s'étendait jusqu'en Champagne. Les visites se font sur rendez-vous, réservation au 0326583643 ou à info@geologie-oenologie.fr. La formule avec dégustation démarre à 17 euros. Pour les amateurs de champagnes puristes, la maison est une adresse à la signature bien affirmée.