Selosse Pajon

La maison Selosse-Pajon est installée à Chavot-Courcourt, à environ 4,5 kilomètres au sud d'Épernay. D'après ses propres indications, les familles Selosse et Pajon commercialisent du champagne depuis plus de 150 ans. L'exploitation actuelle est menée par Corinne et Jérôme. Tous deux sont issus de familles vigneronnes de Champagne et ont réuni leurs domaines au sein d'une même maison. C'est un récoltant-manipulant : la maison élabore et commercialise du champagne issu de ses propres raisins.

Terroirs et cépages

La famille cultive 6 hectares de vignes. Elles se trouvent dans la vallée de la Marne, sur les coteaux sud d'Épernay et dans la Côte des Blancs, sur la commune grand cru d'Avize. Elles sont plantées de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier. La maison souligne que le sol, le relief, l'exposition, l'âge des vignes et le cépage de chaque parcelle marquent le vin. Les raisins sont vendangés à la main, et l'élaboration suit la méthode champenoise traditionnelle.

Les cuvées

La gamme va du brut au demi-sec, en passant par le rosé, jusqu'au blanc de blancs. Parmi les cuvées :

• Rendez-vous : un blanc de blancs 100 % chardonnay. La maison le recommande à l'apéritif et avec le poisson.
• Fût de chêne Élégance : une cuvée brut élevée en fût de bois.
• Rosé d'assemblage et Rosé de saignée.
• Blanc de blancs Grand Cru Avize Clos Roger, ainsi qu'un Blanc de Blancs Vieilles Vignes dans la ligne Marius Selosse.
• Cuvée Marius : sans sulfites et sans sucre ajouté.

La maison propose aussi des champagnes millésimés. Le millésime 2017 est composé de 70 % de chardonnay, 20 % de pinot noir et 10 % de pinot meunier. 40 % du chardonnay a été vinifié en fût. Le vin est dosé en brut et a vieilli au moins six ans. D'une manière générale, la maison garde ses champagnes millésimés au moins quatre ans sur lies.

Visite et dégustation

Les visites et les dégustations sont possibles sur rendez-vous. Selon Bienvenue à la ferme, la dégustation est gratuite. Sur place, on trouve également un gîte pouvant accueillir jusqu'à huit personnes. Adresse : 4 rue de la Libération, 51530 Chavot-Courcourt.