Méthode Champenoise

Méthode Champenoise, juga dikenal sebagai metode tradisional, adalah proses yang digunakan untuk memproduksi sampanye

Metode ini terkenal dengan kerumitan dan kualitas produk akhir yang dihasilkannya. Istilah "Méthode Champenoise" mengacu pada wilayah Champagne di Prancis, tempat asal metode ini dan di mana Sampanyeyang paling mulia dari semua anggur bersoda.

1. Asal usul dan sejarah

Méthode Champenoise berakar dari wilayah Champagne, yang telah dikenal dengan wine bersoda sejak abad ke-17. Awalnya, wilayah ini dikenal dengan wine yang masih murni, tetapi produksi Anggur bersoda dikembangkan melalui fermentasi yang tidak diinginkan di dalam botol, yang menyebabkan karbonasi alami dalam iklim Champagne yang dingin. Selama bertahun-tahun, para pembuat wine dan ahli cicip anggur telah menyempurnakan dan menyempurnakan metode ini.

2. proses produksi

Proses produksi Champagne menggunakan Méthode Champenoise adalah multi-tahap dan melibatkan beberapa langkah yang rumit:

1. Pemanenan dan pengepresan: Anggur yang digunakan untuk Champagne sebagian besar adalah Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Panen biasanya dilakukan dengan tangan untuk menjaga anggur dalam kondisi terbaik. Setelah dipanen, anggur diperas dan jus yang dihasilkan difermentasi dalam tangki baja tahan karat atau tong kayu ek.

2. fermentasi primer: Jus mengalami fermentasi pertama di mana gula diubah menjadi alkohol. Hal ini mengarah pada pembuatan wine diam, yang berfungsi sebagai wine dasar untuk fermentasi kedua. Selama proses ini, rasa dan struktur penting tercipta yang nantinya akan terlihat jelas dalam sampanye.

3. rakitan: Setelah fermentasi awal, wine dicampur dalam fase assemblage. Di sini, berbagai tahun panen dan jenis wine yang berbeda digabungkan untuk mencapai rasa dan karakter yang diinginkan. Campuran ini juga dapat mencakup sejumlah kecil wine cadangan untuk memastikan konsistensi dan kompleksitasnya.

4. Fermentasi kedua: Wine yang telah dicampur kemudian dimasukkan ke dalam botol dan ditambahkan campuran gula dan ragi, yang dikenal sebagai "liqueur de tirage". Campuran ini memulai fermentasi kedua di dalam botol, yang menghasilkan karbon dioksida. Botol-botol tersebut kemudian ditutup rapat dan disimpan dalam tong untuk mendukung proses fermentasi.

5. pematangan: Botol-botol ini akan matang di atas lees setidaknya selama 15 bulan, tetapi biasanya lebih lama. Selama waktu ini, sampanye mengembangkan rasa khasnya dan perlage yang halus. Ragi menambah kompleksitas dan kedalaman rasa sampanye.

6. Kocok: Untuk menghilangkan partikel ragi dari sampanye, botol-botol tersebut diputar dan dimiringkan secara perlahan di atas meja pengocok khusus. Proses ini dapat memakan waktu beberapa minggu dan memastikan bahwa ragi mengendap di leher botol.

7. mengeluarkan isi perut: Setelah diaduk, leher botol dibekukan untuk mengumpulkan partikel ragi. "Sumbat" ragi kemudian dilepas dan campuran anggur dan gula, "Liqueur d'Expedition", ditambahkan ke dalam botol. Ini berfungsi untuk menyempurnakan rasa dan kemanisan sampanye.

8. penyegelan: Terakhir, botol ditutup dengan gabus dan tutup kawat. Sampanye sekarang siap untuk dijual.

3. Pengaruh pada rasa

Méthode Champenoise memengaruhi rasa sampanye dalam banyak hal. Fermentasi kedua dalam botol memastikan perlage yang halus dan tahan lama dan memberikan tekstur yang lembut pada sampanye. Pematangan yang lama pada lees berkontribusi pada pengembangan rasa yang kompleks, yang dapat mencakup aroma roti yang baru dipanggang, ragi, kacang-kacangan, dan aroma panggang. Pencampuran ini memungkinkan berbagai rasa dan umur wine yang berbeda dikombinasikan untuk menciptakan profil yang unik.

4. kontrol kualitas dan keahlian

Méthode Champenoise membutuhkan keahlian dan ketelitian tingkat tinggi. Setiap langkah dari proses ini memengaruhi kualitas produk akhir. Para pembuat anggur dan ahli ruang bawah tanah Champagne sangat memperhatikan detail dan pengalaman untuk memastikan bahwa sampanye tersebut memiliki kualitas terbaik. Ini termasuk pemilihan anggur terbaik, pelaksanaan proses fermentasi yang tepat, dan penanganan yang cermat untuk setiap botol.

5 Kepentingan dan prestise

Champagne, yang diproduksi dengan menggunakan Méthode Champenoise, dianggap sebagai salah satu wine bersoda paling bergengsi di dunia. Proses tradisional dan kualitasnya yang tinggi menjadikannya simbol kemewahan dan perayaan. Nama "Champagne" dilindungi secara hukum dan hanya dapat digunakan untuk sparkling wine yang berasal dari wilayah Champagne dan diproduksi sesuai dengan Méthode Champenoise.

Singkatnya, Méthode Champenoise adalah metode yang canggih dan artistik untuk memproduksi sampanye. Metode ini menggabungkan tradisi, keahlian, dan pemahaman mendalam tentang pemeliharaan anggur dan pembuatan wine. Hasilnya adalah wine bersoda unik yang diakui di seluruh dunia karena kualitas dan eksklusivitasnya.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda berada di sini: Méthode Champenoise