Coopérative de Manipulation, kurz CM, bezeichnet auf dem Etikett einen Champagner, der von einer Winzergenossenschaft hergestellt und unter deren eigener Marke verkauft wird. Die Buchstaben stehen vor der Registrierungsnummer des Erzeugers.
Wer ein Champagner-Etikett genau liest, findet im Kleingedruckten zwei Buchstaben und eine Nummer. Steht dort CM, stammt die Flasche von einer Coopérative de Manipulation, also einer Genossenschaft, in der sich Winzer zusammengeschlossen haben. Die Kennung ist in der Champagne für jeden Erzeuger vorgeschrieben und verrät, auf welcher Stufe der Wein entstanden ist.
Wie eine Genossenschaft arbeitet
Die Mitglieder besitzen eigene Rebflächen und liefern ihre Trauben an die gemeinsame Kellerei. Dort werden sie gepresst, die Weine vinifiziert, zu Cuvées assembliert, auf die Flasche gezogen und gelagert. Auch Marketing und Vertrieb übernimmt die Genossenschaft. Für kleine Betriebe lohnt sich das, denn Presshaus, Tanks, Kellerräume und Verkaufsabteilung wären allein kaum zu stemmen.
Entscheidend für das Kürzel CM: Der Champagner wird unter der Marke der Genossenschaft verkauft, nicht unter dem Namen eines einzelnen Mitglieds. Bekannte Beispiele sind Nicolas Feuillatte, Palmer & Co und Mailly Grand Cru.
Abgrenzung zu RC und NM
Leicht verwechselt wird CM mit RC, dem Récoltant-Coopérateur. Auch hier liefert ein Winzer Trauben an eine Genossenschaft, erhält aber fertig ausgebauten Champagner zurück und vermarktet ihn unter eigenem Etikett. Beim Négociant-Manipulant (NM) kauft ein Haus Trauben oder Wein zu, beim レコルタン・マニピュラン (RM) stellt der Winzer selbst her und füllt ausschließlich aus eigenen Trauben ab.
Was das für den Geschmack bedeutet
Pauschale Aussagen zur Qualität sind bei CM nicht möglich. Genossenschaften verfügen über Trauben aus vielen Parzellen und Dörfern, oft aus unterschiedlichen Lagen der Champagne. Das erlaubt konstante Hausstile und eine große Auswahl an Reserveweinen für den Verschnitt. Manche Genossenschaften bieten zusätzlich Cuvées aus bestimmten Crus oder Jahrgängen an, etwa aus Grand-Cru-Lagen.
Wer wissen will, wie sorgfältig eine Genossenschaft arbeitet, achtet auf Angaben zu Dosage, Hefelagerzeit und Herkunft der Trauben. Das CM auf dem Etikett sagt zunächst nur, wer den Wein gemacht hat, und das sind in diesem Fall viele Winzer gemeinsam.
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