Les Sous

Les Sous ist eine Parzellen-Cuvée: Sie bildet eine einzige Lage ab, hier 1,85 Hektar, die vollständig mit Pinot Noir bepflanzt sind. Als Blanc de Noirs Extra Brut aus Grand-Cru-Lage ist sie bewusst herb und puristisch ausgerichtet. Mehr als drei Jahre liegt der Champagner im Keller, bevor er auf die Flasche kommt. Pro Jahr entstehen nur etwa 4000 Flaschen.

In der Nase zeigen sich Brioche und Aprikose. Am Gaumen bietet er viel Substanz, Weinigkeit und Frische halten sich die Waage. Das Ergebnis ist ein reicher, strukturierter Champagner, der eher zum Essen als zum Aperitif gehört. Er passt zu herzhaften Gerichten, etwa einer Kaninchenterrine mit Pflaumen oder einer Pilzpfanne. Servieren Sie ihn mit 10 bis 12 °C in einem großen Weißweinglas, damit er sich öffnen kann.