Les Sous

Les Sous est une cuvée parcellaire : elle reflète un seul lieu, ici 1,85 hectare entièrement planté de pinot noir. Blanc de noirs extra brut issu d'un grand cru, elle est volontairement austère et puriste. Le champagne passe plus de trois ans en cave avant d'être mis en bouteille. Seules environ 4000 bouteilles sont produites chaque année.

Au nez, on perçoit la brioche et l'abricot. En bouche, il offre beaucoup de substance, la vinosité et la fraîcheur se tenant en équilibre. Le résultat est un champagne riche et structuré, qui appartient plus à la table qu'à l'apéritif. Il convient à des plats généreux, comme une terrine de lapin aux pruneaux ou une poêlée de champignons. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc, pour qu'il puisse s'ouvrir.