Das Haus Fleury sitzt in Courteron in der Côte des Bar, rund 45 Kilometer südlich von Troyes. Die Familie ist dort seit 1895 verwurzelt und bewirtschaftet heute etwa 15 Hektar auf Kalk- und Tonböden aus dem Kimmeridgien. Unter eigenem Etikett füllt Fleury seit 1929 Champagner ab. Die vierte Generation bilden Morgane, Jean-Sébastien und Benoît Fleury, die Kinder von Jean-Pierre.
Fleury gilt als erstes Champagnerhaus, das konsequent auf Biodynamie setzt. Jean-Pierre Fleury begann 1989 mit der Umstellung, ab 1992 waren alle Weinberge umgestellt. Die erste Cuvée aus biodynamisch erzeugten Trauben erschien 1993 und heißt Fleur de l'Europe. Sie besteht aus etwa 85 Prozent Pinot Noir und 15 Prozent Chardonnay und wird als Brut Nature ohne Dosage ausgebaut. Die Weine tragen die Siegel Ecocert, Demeter und Biodyvin. Auf einzelnen Parzellen wird mit dem Pferd gepflügt. 2019 eröffnete das Haus zum 30-jährigen Jubiläum der Biodynamie den Caveau du Temps, in dem Holzfässer und Jahrgänge lagern.
Im Stil steht der Pinot Noir im Mittelpunkt, er macht rund 85 Prozent der Reben aus. Dazu kommen Chardonnay, Pinot Blanc und Pinot Gris. Die Dosage fällt niedrig aus, mehrere Cuvées sind Brut Nature oder Extra Brut. Bekannt sind der Blanc de Noirs Brut als Visitenkarte des Hauses, Fleur de l'Europe und der Rosé de Saignée. Dazu kommen Notes Blanches aus reinem Pinot Blanc und Boléro. Sonate ist die erste Cuvée des Hauses ganz ohne Schwefelzusatz, entstanden mit dem Jahrgang 2009 unter Jean-Sébastien Fleury.
