La maison Fleury est installée à Courteron, dans la Côte des Bar, à environ 45 kilomètres au sud de Troyes. La famille y est enracinée depuis 1895 et exploite aujourd'hui environ 15 hectares sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien. Fleury met en bouteille du champagne sous sa propre étiquette depuis 1929. La quatrième génération est formée de Morgane, Jean-Sébastien et Benoît Fleury, les enfants de Jean-Pierre.
Fleury est considérée comme la première maison de champagne à s'être engagée résolument dans la biodynamie. Jean-Pierre Fleury a commencé la conversion en 1989, et dès 1992 tout le vignoble était converti. La première cuvée issue de raisins biodynamiques est sortie en 1993 : Fleur de l'Europe. Elle se compose d'environ 85 % de pinot noir et 15 % de chardonnay, et est élaborée en brut nature, sans dosage. Les vins portent les labels Ecocert, Demeter et Biodyvin. Sur certaines parcelles, on lasource au cheval. En 2019, pour les 30 ans de la biodynamie, la maison a ouvert le Caveau du Temps, où reposent fûts de bois et millésimes.
Côté style, le pinot noir est au centre, avec environ 85 % des vignes. S'y ajoutent le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris. Le dosage reste bas, plusieurs cuvées sont en brut nature ou extra brut. Parmi les plus connues figurent le Blanc de Noirs Brut, carte de visite de la maison, Fleur de l'Europe et le Rosé de Saignée. S'y ajoutent Notes Blanches, en pur pinot blanc, et Boléro. Sonate est la première cuvée de la maison entièrement sans ajout de soufre, née avec le millésime 2009 sous la direction de Jean-Sébastien Fleury.
