Blanc de blancs

Benoît Lahaye cultive ses vignes en bio et est connu pour ses champagnes de vigneron de Bouzy. Ce blanc de blancs est un pur chardonnay issu d'une vigne du village de Voipreux, près de Vertus, plantée en 1952. Ces vieilles vignes donnent une production restreinte. Le vin a vieilli deux ans, dont un an en fût.

Ce qui frappe, c'est ce qui manque : le vin ne reçoit ni soufre ni dosage en sucre. Il en résulte un champagne pur et sec, où la vigne et le terroir sont au premier plan. Il se marie bien avec les huîtres, le poisson cru, la lotte poêlée ou un fromage de chèvre doux. Servez-le entre 9 et 11 °C dans un grand verre à vin blanc. Un peu d'air dans le verre révèle tout ce que cette cuvée a à offrir.