Fût de chêne MV16

Fût de Chêne MV16 provient à 100 % d'Aÿ grand cru. Il repose sur la récolte 2016, environ un tiers étant constitué de vins de réserve issus du système de solera lancé en 1990, d'où le sigle MV pour multi-vintage. La cuvée se compose de 80 % de pinot noir et de 20 % de chardonnay, et a été dégorgée en décembre 2020. Henri Giraud mise sur de faibles rendements, de petits contenants et le cépage d'origine. La maison n'utilise plus de cuves en inox : la vinification se fait en fûts de chêne de la forêt d'Argonne.

Dans le verre se dévoilent l'abricot, la pêche et la mandarine, avec des épices et des fleurs séchées. Le champagne est crémeux et plein, fruité en bouche, avec une pointe saline en finale. Servez-le entre 10 et 12 °C en apéritif ou avec un risotto à la truffe et des noix de Saint-Jacques en crème au vin blanc. La caisse en bois contient un outil dédié pour ouvrir la bouteille.