Hommage au Pinot Noir

Hommage au Pinot Noir est le blanc de noirs de Henri Giraud, une maison d'Aÿ, où le pinot noir est chez lui depuis toujours. La cuvée place délibérément au centre le cépage le plus important de la Champagne, seul. Le vin est vinifié en petits fûts de chêne et reste 12 mois sur lies totales, puis 6 mois supplémentaires sur lies fines. Au moins trois ans de vieillissement en cave lui laissent ensuite le temps de gagner en arômes.

Dans le verre, des bulles fines ; au nez, des fruits jaunes et des épices. L'attaque est ouverte, la texture soyeuse, et il reste en finale une légère salinité. Cela le rend polyvalent : il convient aussi bien à l'apéritif qu'à une volaille blanche ou à des plats de champignons. Servez-le à 9-11 °C dans un verre à vin blanc en forme de tulipe, pour que les notes épicées puissent se déployer. Il est livré dans un coffret cadeau.