Demi sec

Avec le Demi-sec, Mumm suit sa propre voie : le chef de cave Didier Mariotti ne voulait pas d'un Cordon Rouge sucré après coup, mais un vin conçu dès le départ comme un champagne demi-sec. Le pinot meunier domine la cuvée avec 60 pour cent, auquel s'ajoutent 30 pour cent de pinot noir et 10 pour cent de chardonnay. Avec 40 g/l de sucre, il est nettement doux, mais ne paraît pas lourd, car une belle fraîcheur le maintient en équilibre.

Au nez, on trouve la pêche et la confiture de poire ; en bouche, il est rond et moelleux, avec une pointe de miel. C'est le compagnon naturel des desserts et des douceurs. Il est aussi passionnant avec le foie gras aux figues ou avec un fromage à pâte persillée. Servez-le bien frais, entre 6 et 8 °C, de préférence dans un verre à vin blanc ou une tulipe, où les arômes de fruit se déploient joliment.