Clos des Goisses 2009

Ce magnum réunit 61 % de pinot noir et 39 % de chardonnay du Clos des Goisses, la parcelle close de murs de Philipponnat. 2009 fut une récolte mûre et contrastée, riche en fruit et peu acide. Le vin a vieilli huit ans et porte un dosage de 4,25 g/l. 37 % du vin a fermenté en fût, ce qui apporte de la complexité sans l'oxyder précocement. On renonce à la fermentation malolactique. Le nez est épicé et grillé ; en bouche, il se montre frais et minéral, avec de la griotte et des épices. Il est intense, structuré et long.

Transvasez-le en carafe avant de le servir et versez-le entre 11 et 13 °C dans de grands verres à vin blanc. Il s'accorde avec le gibier, la truffe, le caviar et les fromages à pâte molle, et peut se conserver plusieurs décennies.