Clos des Goisses 2009

Ce magnum réunit 61 % de pinot noir et 39 % de chardonnay issus du Clos des Goisses, le clos muré de Philipponnat. 2009 fut une récolte mûre et contrastée, riche en fruit et faible en acidité. Le vin a vieilli huit ans et porte un dosage de 4,25 g/l. 37 % du vin ont fermenté en bois, ce qui apporte de la complexité sans le faire s'oxyder prématurément. La fermentation malolactique n'est pas effectuée. Le nez est épicé et grillé, la bouche fraîche et minérale, avec de la griotte et des épices. Il est intense, structuré et long.

Passez-le en carafe avant de le servir et versez-le entre 11 et 13 °C dans de grands verres à vin blanc. Il s'accorde avec le gibier, la truffe, le caviar et les fromages à pâte molle, et peut se garder plusieurs décennies.