Clos des Goisses 2010 casket

Le Clos des Goisses 2010 provient du vignoble clos de murs de Philipponnat à Mareuil-sur-Aÿ, un coteau abrupt exposé au sud, sur craie, parmi les plus marquants de la Champagne. L'assemblage, composé de 61 % de pinot noir et 39 % de chardonnay, repose huit ans avant sa mise en marché. 37 % du vin est vinifié en fût, ce qui lui donne de la profondeur sans l'oxyder prématurément. La maison renonce à la fermentation malolactique, et le dosage, à 4,25 g/l, en fait un extra brut.

Au nez, des notes épicées se mêlent à des notes grillées ; en bouche, il est frais, minéral et tendu, avec de la griotte et des épices en finale. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc, et n'hésitez pas à l'ouvrir à l'avance en carafe. Il accompagne le gibier, la truffe, le caviar et les fromages à pâte molle. Avec la patience nécessaire, il continue d'évoluer pendant des décennies. Le coffret cadeau est fourni.