Rosé de Saignée

Drappier fait partie des rares maisons qui élaborent leur rosé selon la méthode traditionnelle de la saignée. Quelques jours de macération laissent au pinot noir le temps de céder sa couleur, d'où la teinte profonde dans le verre. Le faible dosage garde le vin frais et expressif. La maison renonce à la filtration, et le soufre n'intervient qu'à dose minimale.

Le résultat est un profil fruité net de fraise, de framboise et de cassis, complété par une légère épice. En bouche, il se montre équilibré et finement dessiné. On peut le boire jeune ou le garder cinq à dix ans. Servez-le à 8 à 10 degrés, de préférence dans un verre à vin blanc. Il convient à l'apéritif, aux antipasti, au saumon fumé, aux côtelettes d'agneau poêlées ou à une salade de fraises.