A & C Toullec

A & C Toullec est un petit domaine familial de Rilly-la-Montagne, dans la Montagne de Reims. Anthony et Clémence Toullec le conduisent à la cinquième génération. Les initiales du nom, ce sont eux deux. La maison travaille en récoltant-manipulant et fait partie des vignerons indépendants de la Champagne.

Terroirs et façon de travailler

Le domaine compte 5 hectares, répartis en 24 parcelles. Elles se trouvent à Rilly-la-Montagne, Sacy, Montbré, Taissy et Avenay-Val-d'Or. Les cinq villages sont tous classés premier cru, et Reims n'est qu'à quelques kilomètres. On y cultive surtout du pinot noir et du chardonnay. Le Gault&Millau cite ces deux cépages pour la maison.

Le domaine est certifié HVE niveau 3 et Viticulture Durable en Champagne (VDC). Ces deux labels correspondent à une protection raisonnée et respectueuse de l'environnement, qui favorise la biodiversité. Le domaine ne mentionne pas de certification bio. L'élevage se fait parcelle par parcelle. De nombreuses cuvées vieillissent en fût, et une partie des vins de réserve en foudre.

Les cuvées

La gamme est resserrée et mise sur de faibles dosages :

• Assemblage : brut à parts égales de chardonnay et de pinot noir (50 % chacun), premier cru.
• Chardonnay Extra brut : 100 % chardonnay de Rilly-la-Montagne, 9 à 10 mois sur lies en fûts de 300 litres, dosage 2 g/l.
• Pinot Noir Extra Brut : 9 à 10 mois en fûts de 600 litres, dosage 3 g/l.
• Blanc de noirs Extra Brut : 100 % pinot noir, 7 à 8 mois en fût.
• Les Hautes Varennes : chardonnay d'une seule parcelle à Rilly, entièrement vinifié en fût de chêne de la Montagne de Reims.
• Rosé : pinot noir et chardonnay, avec une part de vin rouge de Bouzy.

On trouve également un coteaux champenois de chardonnay. Il provient d'une réserve perpétuelle qui vieillit en foudre.

Visite et dégustation

Les visites se font uniquement sur rendez-vous, du lundi au samedi d'après le site du domaine. Les vignerons montrent la cuverie, le chai et la cave, puis font déguster trois cuvées. Le domaine met aussi en avant un panorama sur plusieurs vignobles de la Champagne. L'adresse : 10 Rue des Rozais, 51500 Rilly-la-Montagne.