Camille Saves

La famille Savès vit depuis 1894 au cœur de Bouzy, comme le montrent des registres toujours conservés. La maison a été fondée par Eugène Savès, ingénieur agronome venu s'établir à Bouzy. Il a démarré après son mariage avec Anaïs Jolicoeur, fille d'un vigneron du village. Selon Peter Liem, Eugène a commencé à mettre en bouteille son propre champagne en 1910. Lui ont succédé Louis, puis Camille, dont la maison porte le nom. La quatrième génération est représentée par Hervé Savès, qui a repris l'exploitation de son père Camille en 1982. Son fils Arthur l'a rejoint en 2012.

Parcelles et cépages

Le domaine cultive environ dix hectares de vignes d'un âge moyen de 35 ans. D'autres sources avancent entre neuf et onze hectares. Les parcelles sont classées en grand cru (Bouzy, Ambonnay et Tours-sur-Marne) ou en premier cru (Tauxières). Peter Liem détaille la répartition ainsi : six hectares à Bouzy, deux à Ambonnay, un à Tours-sur-Marne et un à Tauxières. On y cultive du pinot noir et du chardonnay sur des coteaux exposés au sud, dont les sols sont très riches en craie. Dans les vignes, la famille renonce aux herbicides et aux insecticides.

“La famille Savès vit depuis 1894 au cœur de Bouzy, comme le montrent des registres toujours conservés.

Les vins

Tous les champagnes proviennent, selon Liem, de pur grand cru de Bouzy. L'exception est la Carte Blanche, assemblée à partir de parcelles réparties sur quatre villages. Les vins de base sont vinifiés en cuves émaillées. Seuls le Bouzy Rouge et la Cuvée Anaïs sont élevés en fût de chêne. La Cuvée Anaïs rend hommage à l'arrière-grand-mère d'Hervé. D'après le Hachette, elle se compose à 90 % de pinot noir avec un peu de chardonnay, séjourne huit mois en fût de chêne et ne fait pas sa fermentation malolactique. Le rosé est une cuvée à part entière, dans laquelle le chardonnay représente le plus souvent plus de la moitié de l'assemblage. S'y ajoute une proportion de douze pour cent de pinot noir en vin tranquille. Le domaine propose également un Bouzy rouge tranquille, issu de pinot noir. Avant la vente, les bouteilles reposent longtemps dans de profondes caves creusées dans le calcaire.

Jahrgänge: Beschreibung aller Champagner Jahrgänge seit 1815

Visite et dégustation

La maison se trouve au 4 rue de Condé à Bouzy. Selon les Vignerons Indépendants, les visites sont possibles sur rendez-vous, y compris pour des groupes pouvant aller jusqu'à 20 personnes. L'accueil se fait aussi en anglais, et la maison est fermée en août. Pour fixer un rendez-vous, appelez le 03 26 57 00 33 ou écrivez par courriel. Le Hachette indique une part d'environ 70 % à l'export. Sur place, il vaut donc la peine de s'enquérir des cuvées, parfois difficiles à trouver hors de France.