Dagonet & Fils

Dagonet & Fils est une exploitation familiale de Hautvillers, le village que Dom Pérignon a fait entrer dans l'histoire comme berceau du champagne. La maison occupe le point le plus haut du village et possède un peu plus de 3 hectares de vignes. La famille de vignerons est enracinée à Hautvillers depuis 1822. Le site de la maison évoque sept générations. Un portail touristique parle d'un peu plus de 4 hectares. Le site de la maison, lui, indique un peu plus de 3 hectares, et c'est ce chiffre que nous retenons ici.

De la vigne à la cave

Les vignes poussent sur les coteaux historiques du village. En septembre, des équipes de cueilleurs vendangent les raisins à la main. La première fermentation alcoolique se déroule dans de grandes cuves en inox thermorégulées. Après environ six mois de vinification en cuve, les cuvées sont assemblées. Jérôme dirige le travail de cave et reste fidèle aux méthodes transmises.

Les cuvées

La gamme comprend les trois cépages de la Champagne :

• Tradition : 45 % pinot meunier, 30 % pinot noir et 25 % chardonnay, brut dosé à 9 g de sucre par litre, au moins 24 mois de vieillissement en cave. Le vin contient des vins de réserve. Il a remporté plusieurs médailles.
• Pur Chardonnay et Réserve Blanche : deux blancs de blancs. La Réserve Blanche est issue des plus beaux chardonnays de la maison et offre des notes d'agrumes, de fruits frais et de fines nuances de pâtisserie.
• Emprise : un blanc de noirs.
• Cuvée 1822 : un extra-brut 100 % pinot noir, dosé à 6 g/l. C'est un hommage aux ancêtres. Un bracelet souvenir aux armes de la maison est attaché au bouchage. Elle était épuisée lors de notre dernière vérification.

La maison propose en outre un rosé, la Cuvée de Réserve, L'intempérance et un ratafia champenois.

Flaschengärung

Visite et dégustation

Les dégustations ont lieu dans la cave, sur les hauteurs de Hautvillers. On déguste sur place ou sur la terrasse, avec vue panoramique. Les visites guidées sont possibles en anglais et en français. Les visiteurs décrivent une atmosphère détendue. Le vigneron y explique le terroir et la conduite de la vigne. Les horaires d'ouverture varient selon les sources. Un petit appel préalable au +33 3 26 52 69 60 est donc recommandé.