H. Billiot & Fils

En plein cœur du village médiéval d'Ambonnay, la maison H. Billiot & Fils se trouve au 1 Place de la Fontaine. Ambonnay compte parmi les cinq grands villages grand cru de la Champagne et occupe les coteaux sud de la Montagne de Reims. Toutes les cuvées de la maison proviennent exclusivement de ce terroir.

Une famille, quatre ou cinq générations

L'histoire commence avec Eugène Billiot, meunier à Ambonnay, qui acheta des vignes à l'arrivée de l'électricité dans le village, y voyant la promesse d'une certaine prospérité pour ses descendants. Les sources divergent sur la date (1870 ou 1896). La marque Billiot a été créée par Louis Billiot en 1937, plutôt comme activité secondaire. Après la guerre, son fils Henri fonda la maison H. Billiot & Fils sur la Place de la Fontaine. Plusieurs sources donnent 1960 comme année de fondation de la maison sous sa forme actuelle. Aujourd'hui, c'est Laetitia Billiot qui dirige l'exploitation. Selon les sources, elle représente la quatrième ou la cinquième génération.

Vignoble et cave

La surface du vignoble est indiquée entre 4,7 et 5 hectares. Elle se répartit en dix-huit parcelles dans le village, toutes bien exposées au sud. L'encépagement comprend environ 75 pour cent de pinot noir et 25 pour cent de chardonnay. L'élevage suit un schéma clair : les vins fermentent en cuves d'acier émaillé, sans fermentation malolactique, sans collage ni filtration. Ils vieillissent ensuite de 18 à 24 mois en fût, selon le millésime.

“La marque Billiot a été créée par Louis Billiot en 1937, plutôt comme activité secondaire.

La gamme comprend notamment un brut réserve, un brut rosé, un champagne millésimé et la cuvée Laetitia. La cuvée Laetitia se compose de 60 pour cent de chardonnay et de 40 pour cent de pinot noir. La cuvée Essence of Billiot est un pur pinot noir d'Ambonnay, sans dosage, qui vieillit quelques mois en fût. La production reste modeste : environ 32 000 bouteilles par an, et le travail est assuré par la famille elle-même.

Weinberge Champagne

Visite et dégustation

La maison accueille les visiteurs au centre du village. La visite comprend d'anciennes caves creusées dans la craie, des caves voûtées, la cuverie et l'élevage en fût. La famille y explique son métier et l'histoire de la maison. Il est conseillé de prendre rendez-vous à l'avance. Une visite avec dégustation est proposée à 18 euros via une plateforme de réservation. La maison est par ailleurs partenaire du Passeport Gourmand de la Marne. Pour les horaires d'ouverture et les tarifs actuels, le mieux est de se renseigner directement auprès de la maison.