Jil Accaries

La maison de champagne Jil Accariès se trouve dans le hameau de Chavenay, rattaché à la commune de Dormans, dans la vallée de la Marne. La tradition familiale remonte à 1936, et c'est aujourd'hui la quatrième génération de la famille Accaries qui perpétue le savoir-faire transmis. Les trois frères et sœurs, Pauline, Pierre et Alex, sont désormais aux commandes. La maison est enregistrée comme récoltant-manipulant. Autrement dit : la famille élabore son champagne à partir de ses propres raisins.

Vignoble et cépages

La vallée de la Marne est historiquement réputée pour le pinot meunier. L'exploitation cultive 17 hectares, dont 12 hectares de pinot meunier, 2 hectares de pinot noir et 3 hectares de chardonnay. La forte part de meunier marque aussi la gamme : la cuvée Racine est élaborée à partir de pinot meunier. D'après ses propres indications, le domaine pratique la « viticulture raisonnée » et visait une certification en viticulture durable. Sur le site, cette information date un peu. Nous n'avons pas pu confirmer de certification à jour.

Du pressurage à la maturité

Pour la vinification, la famille est membre d'une coopérative depuis 1975, tout en voulant garder la maîtrise de l'ensemble du processus. Les raisins sont pressés sur le domaine, et les bouteilles reviennent vieillir sur lattes dans les caves de la maison. Remuage, dégorgement, habillage et vente directe : tout est assuré par la famille elle-même.

“La tradition familiale remonte à 1936, et c'est aujourd'hui la quatrième génération de la famille Accaries qui perpétue le savoir-faire transmis.

Ici, la patience est un principe. D'après la maison, les assemblages vieillissent en moyenne cinq ans en cave, les millésimes dix ans. Le Brut Tradition est un assemblage des trois cépages, avec cinq ans de vieillissement en cave. La maison le recommande bien frais, entre 6 et 8 °C, par exemple à l'apéritif.

Nase Champagner

Visite et dégustation

Le domaine se situe à l'extrémité sud-est du hameau, au contact des vignes, avec une vue sur les coteaux et la vallée. La visite dure environ 60 minutes. Deux formules sont proposées : visite avec un verre pour 5 euros, ou avec quatre cuvées pour 15 euros. Les groupes sont accueillis jusqu'à 30 personnes. La maison porte en outre le label « Jeunes talents du champagne ».

• Adresse : 7 Rue du Gouffre, Chavenay, 51700 Dormans
• Horaires d'ouverture : du lundi au vendredi de 9 h à 12 h et de 14 h à 17 h, samedi et dimanche uniquement sur rendez-vous. Merci de les contacter à l'avance.