Pehu Simonet

Verzenay compte parmi les villages grands crus du versant nord de la Montagne de Reims. C'est là que David Pehu dirige, en quatrième génération, la maison Pehu Simonet. Chez lui, on trouve encore accrochées de vieilles étiquettes de Veuve Pehu datant du début du XXᵉ siècle. Son grand-père vendait du champagne sous la marque Antonin Pehu. Au début des années 1970, ses parents ont fondé Pehu-Simonet, en apportant des vignes issues de la famille de sa mère. Son père Charly lui a transmis l'exploitation en 2000.

Terroirs et cépages

Selon Peter Liem, le domaine couvre 7,5 hectares. Six d'entre eux se situent dans des communes classées grand cru et fournissent les raisins des champagnes de la maison. On y compte 3,5 hectares à Verzenay, ainsi que des parcelles à Verzy, Sillery, Mailly et Bouzy. S'y ajoutent 65 ares de chardonnay au Mesnil-sur-Oger. Des sources plus récentes n'indiquent que 5 hectares : les chiffres divergent donc. L'encépagement se compose d'environ 80 % de pinot noir et de 20 % de chardonnay.

“Au début des années 1970, ses parents ont fondé Pehu-Simonet, en apportant des vignes issues de la famille de sa mère.

Méthode de travail

Le domaine est certifié bio depuis 2021. En hiver, des moutons paissent dans les vignes, et la moitié de la surface est labourée au cheval. David Pehu a étudié l'œnologie en Bourgogne et travaille depuis 1988 avec des fûts de bois, le plus souvent des fûts d'occasion venus de Bourgogne. Il essaie aussi de plus en plus le chêne local de Verzy. Les vins de base ne font pas de fermentation malolactique, afin de conserver davantage de fraîcheur.

Son fil conducteur tient en peu de mots : un millésime, un cépage, un lieu.

Les cuvées

La gamme Face Nord met en avant les grands crus du versant nord. Le brut est composé de 70 % de pinot noir et de 30 % de chardonnay. À côté, on trouve la série parcellaire Fins Lieux, dans laquelle chaque cuvée doit exprimer un terroir, une parcelle, un cépage et un millésime.

• Fins Lieux n° 1 Les Perthois : blanc de noirs de Verzenay, extra brut.
• Fins Lieux n° 2 Les Crayères : pur pinot noir issu du lieu-dit Les Crayères à Verzenay.
• Fins Lieux n° 6 Les Basses Correttes : 100 % chardonnay.

La maison est installée au 7 rue de la Gare à Verzenay. D'après sa propre présentation, le vigneron aime faire visiter sa cave aux visiteurs et leur faire goûter ses vins.