Samuel Paveau

Bouzy compte parmi les villages de pinot noir les plus connus de la Montagne de Reims et porte le statut de grand cru. C'est ici, au 6 rue du Mont Rouge, que se trouve la maison de champagne Samuel Paveau. L'exploitation est un récoltant-manipulant : il se présente lui-même comme un vigneron qui récolte à Bouzy et élabore son champagne lui-même. La description des offices de tourisme en fait une entreprise familiale installée dans un bâtiment moderne de plain-pied.

De la propriété familiale à la marque personnelle

Selon le Guide Hachette, Samuel Paveau a repris l'exploitation de ses parents en 1998. Il a lancé sa propre marque en 2003 et rénové la cave en 2004. Le Guide Hachette des vins 2008 mentionne 5 hectares de vignes répartis sur douze communes. Le texte dont nous disposons aujourd'hui parle de six hectares dans la Côte des Noirs, la Côte des Blancs et la vallée de la Marne. Cette donnée plus récente vient de l'exploitation elle-même et n'a pas pu être confirmée de façon indépendante. À l'époque, le Guide Hachette avait distingué deux cuvées de la récolte 2004 de deux étoiles chacune.

Les champagnes

Selon l'office de tourisme, la gamme comprend quatre cuvées : Brut, Blanc de blancs, Cuvée Grand Cru et Rosé. Le Brut est un assemblage de chardonnay, de pinot meunier et de pinot noir. Un négociant suisse le décrit comme un champagne complexe et séduisant, avec une forte proportion de pinot noir. L'élevage se fait en cuve inox, ce qui garde aux vins leur fraîcheur malgré leur caractère généreux. Le même site indique que Paveau renonce totalement à l'élevage en fût de bois. Nous n'avons trouvé aucune information fiable sur d'éventuelles certifications bio ou sur des dosages particuliers.

Champagner Region

Visite et dégustation

L'exploitation accueille les visiteurs. Lors de la visite, vous découvrez les cuves en inox, le pressoir et les caves. La visite est proposée sur demande, en anglais et en français. D'après l'office de tourisme, la dégustation est gratuite pour les visiteurs individuels à partir de l'achat de six bouteilles. Les horaires indiqués sont de 10 h à 12 h et de 14 h à 18 h. Prévenez à l'avance, de préférence par téléphone au 03 26 58 26 37. Pour les groupes, la fiche mentionne une limite de dix personnes.