Perpetual Reserve (<em>réserve perpétuelle</em>) bezeichnet einen Vorrat an Reserveweinen, der nie ganz geleert wird: Jedes Jahr wird ein Teil entnommen und mit Wein des neuen Jahrgangs aufgefüllt. So wächst über viele Ernten ein Wein mit gleichbleibendem Charakter und großer Tiefe.
Die Perpetual Reserve, französisch réserve perpétuelle, ist ein dauerhaft geführter Vorrat an Grundwein. Er liegt in Edelstahltanks oder Holzgebinden und wird nie komplett aufgebraucht. Im Frühjahr nach der Lese entnimmt der Kellermeister einen Teil für den assemblage und füllt das Gebinde mit frischem Wein des jüngsten Jahrgangs wieder auf. Im Ergebnis stecken in der Reserve Weine aus vielen Ernten, die sich ständig vermischen.
Abgrenzung zum klassischen Reservewein
Üblicherweise bewahren Champagnerhäuser vins de réserve getrennt nach Jahrgang und Herkunft auf und greifen für die Cuvée gezielt darauf zurück. Bei der Perpetual Reserve verschmelzen die Jahrgänge dagegen im Gebinde selbst. Das Prinzip ähnelt der spanischen solera, doch in der Champagne ist meist nur eine einzelne Stufe üblich und kein Kaskadensystem aus mehreren Fassreihen.
Wirkung im Glas
Die Champagne hat ein kühles, wechselhaftes Klima, und die Jahrgänge unterscheiden sich spürbar. Eine Perpetual Reserve gleicht diese Schwankungen aus und gibt dem Haus Material mit Reife, Würze und Komplexität an die Hand. Wird sie im Holz geführt, kommen oxidative Noten und eine runde Textur hinzu. Gerade für den Stil eines Nonvintage-Champagners, der von Jahr zu Jahr wiedererkennbar sein soll, ist das attraktiv. Auch als Antwort auf wärmere Jahre mit reifen, säureärmeren Weinen wird sie diskutiert.
Pioniere und Beispiele
Als Wegbereiter gilt Anselme Selosse in Avize. Sein Champagner Substance stammt aus einer Solera, die über Jahrzehnte fortgeführt wird. Louis Roederer setzt für seine Cuvée Collection auf eine Perpetual Reserve, die teilweise in großen Holzfässern lagert und mit jedem Jahrgang weiterwächst. Bei solchen Cuvées steht kein Jahrgang auf dem Etikett, denn der Wein ist bewusst eine Mischung vieler Ernten.
Was sie nicht ist
Eine Perpetual Reserve ist kein Qualitätsmerkmal an sich. Entscheidend sind die Güte der eingebrachten Weine und die Sorgfalt bei der Pflege des Vorrats. Richtig geführt, verleiht sie einem Champagner jedoch Kontinuität und eine Tiefe, die sich mit einem einzelnen Jahrgang kaum erreichen lässt.
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