ジャック・セロス(Jacques Selosse)は、コート・デ・ブランのグラン・クリュの村アヴィーズにあるメゾンです。ジャック・セロスは1949年に妻とともに、ごくわずかな区画から出発してこの domaine を創設しました。息子のアンセルムは1974年に家業で初めて収穫を行い、1980年に妻コリーヌとともに正式に家業を引き継ぎました。現在はギヨーム・セロスがメゾンを率いています。畑は約7.5から8ヘクタールで、多数の区画に分かれています。中心はアヴィーズ、クラマン、オジェ、ル・メニル・シュル・オジェのシャルドネで、そこにアイとマルイユ・シュル・アイのピノ・ノワールが少し加わります。
アンセルム・セロスは、ブルゴーニュでの修業から、テロワールを重んじる造りを持ち帰りました。ワインは木樽で発酵され、その酸化的な熟成は、ほかではむしろアンダルシアで知られているものです。彼はシャンパーニュにおけるビオディナミの先駆者であり、低いドザージュの先導者としても知られています。その結果、強い個性と、ほのかに酸化的なニュアンスをもつシャンパーニュが生まれます。
ラインナップの基本となるのは二つのアッサンブラージュで、イニシャル(ブリュット、アヴィーズ、クラマン、オジェのシャルドネ、連続する3つのヴィンテージ)とヴェルシオン・オリジナル(エクストラ・ブリュット)です。最もよく知られたキュヴェはスブスタンスで、1986年に始めたソレラから造られる、アヴィーズ産シャルドネ100%のワインです。ミレジメは、アヴィーズの二つの区画から造られます。2010年からは6つのリュー・ディもあり、レ・カレル、ラ・コート・ファロン、レ・シャントレーヌなどが、一種のミニ・ソレラの中で生まれます。生産量は少なく、需要は大きいままです。
