プロセッコの意味:シャンパーニュ用語集

特定のスパークリングワインにプロセッコという名が付けられているのは、同名の(白)ブドウ品種に由来します。

歴史的に、この品種はイタリアのワイン産地ヴェネト州にあるトレヴィーゾ周辺の丘陵地帯と結びつけられてきました。ヴェネツィアの北およそ50km、コネリアーノ、フォッリーナ、ヴァルドッビアーデネの間に広がるこの小さな産地は、とりわけ前世紀に高品質なプロセッコで評判を築き、多くのスパークリングワイン愛好家の支持を得ています。

一方で、プロセッコの名前(あるいはその変形)を冠した、品質の劣る模倣品が世界各地で造られています。そのため、このスパークリングワインを選ぶ際は、愛好家ほどラベルをよく確認する必要があります。

プロセッコのスパークリングワインは、味わいの面ではそれほど甘くありません。高品質なプロセッコの多くは、残糖が7〜10g/lにとどまります。シャンパーニュで言えば、ブリュットのドザージュに相当する水準です。

例外なく、際立った果実の香りが特徴です。プロセッコのワインには、スティルワイン(プロセッコ・トランクイッロ)、弱発泡性(プロセッコ・フリッザンテ、いわゆるペルラージュ)、発泡性(プロセッコ・スプマンテ、いわゆるスパークリングワイン)があります。製造工程では、ワインに二次発酵が行われますが、これは大型のステンレス製加圧タンクの中で行われます。まだ泡のないワインに糖分と培養酵母を加え、この二次発酵を促すのです。