クレマン

クレマンとは、シャンパーニュ(約6気圧)よりもガス圧の低い(約3.5気圧)スパークリングワインのことです。つくり方はシャンパーニュと同じで、瓶内での二次発酵によって泡を生みます。違いは、二次発酵の際に酵母に与える糖分がシャンパーニュより少ないという点にあります。そのぶん発生する炭酸ガス(CO2)も少なくなり、グラスの中の泡立ちは、シャンパーニュに比べてやや「穏やか」な印象になります。ただし、シャンパーニュ地方では、1994年9月1日以降、クレマンという呼称は認められていません。とはいえ、このタイプのスパークリングワインを今も手がけるシャンパーニュ・ハウスは、数は多くないもののいくつか残っています。たとえばマム(Mumm)は、現在も「マム・ド・クラマン(Mumm de Cramant)」という素晴らしいクレマンタイプのワインを造っています。以前は「マム・クレマン・ド・クラマン(Mumm Crémant de Cramant)」という名前でした。マムは、クラマン村にある自社畑の最良のシャルドネだけを使ってこのワインを仕込んでいます。一方、フランスのほかのワイン産地では、クレマンの呼称は認められています。そのため、クレマン・ド・ボルドー、クレマン・ド・ブルゴーニュ、クレマン・ド・ロワールなど、古くから数多くのクレマンが造られてきました。

クレマンとシャンパーニュは、どちらもフランスを代表する華やかなスパークリングワインで、生き生きとした泡立ちとエレガンスで知られています。よく似た二つですが、造り方、産地、味わいには、はっきりとした違いがあります。

シャンパーニュ

シャンパーニュは、おそらく世界でもっとも有名なスパークリングワインで、フランス北東部のシャンパーニュ地方で造られます。「シャンパーニュ」を名乗れるのは、この特定の地域で生まれ、AOC(原産地呼称)制度の厳格な規定を守ったワインだけです。主要なブドウ品種は、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの三つ。製法は、「メトード・シャンプノワーズ」とも呼ばれる伝統方式です。

造りの流れは、まずブドウ果汁を一次発酵させてスティルワインにするところから始まります。次にアッサンブラージュを行い、さまざまなワインをブレンドして目指す味わいに仕上げます。ブレンドしたワインは、糖と酵母を加えて瓶詰めされ、瓶の中で二次発酵が始まります。この工程が、シャンパーニュ特有の泡を生み出します。二次発酵のあとは、瓶の中で澱とともに熟成させ、複雑なアロマときめ細かな泡立ちを育てます。一定の熟成期間を経たらデゴルジュマンで澱を取り除き、必要に応じてドザージュ(糖分)を加えて、最終的な味わいを整えます。

シャンパーニュの魅力は、その複雑さと奥行きにあります。ブドウ品種や熟成期間によって、りんご、洋梨、レモンの爽やかな香りから、ブリオッシュやナッツのニュアンスまで、さまざまな表情を見せます。泡は一般にとても細かくクリーミーで、エレガントな口当たりを生み出します。シャンパーニュはお祝いの象徴でもあり、特別な機会に楽しまれています。

クレマン

クレマンもまた、伝統方式でつくられるスパークリングワインですが、産地はシャンパーニュ地方の外です。「クレマン」という呼称は、フランスのさまざまな地域のスパークリングワインに使われており、クレマン・ダルザス、クレマン・ド・ブルゴーニュ、クレマン・ド・ロワールなどがあります。造りの基本はシャンパーニュと似ていますが、ブドウ品種やスタイルは地域によって異なります。

クレマンには、それぞれの産地で一般的な品種が、さまざまに組み合わせて使われます。たとえばクレマン・ダルザスは、ピノ・ブラン、ピノ・グリ、リースリングから造られることが多く、クレマン・ド・ブルゴーニュは、主にピノ・ノワールとシャルドネから造られます。工程は同じく、一次発酵、アッサンブラージュ、瓶内二次発酵、そして澱とともに行う熟成です。

クレマンの香りの特徴は、産地や使われる品種によって変わりますが、全般に、フレッシュで生き生きとした個性があります。青りんごや柑橘類、花やミネラルを思わせるニュアンスが感じられることもあります。泡はシャンパーニュよりやや粗めですが、それでもエレガントで爽やかな口当たりを楽しめます。

比較とまとめ

シャンパーニュとクレマンの最大の違いは、産地と、シャンパーニュ地方ならではの規定にあります。シャンパーニュは、厳しい熟成の条件とシャンパーニュ地方の特別な環境のおかげで、香りがより複雑で、泡もよりきめ細かいことが多いといえます。一方クレマンは、品質が高いうえ、価格が手頃なことが多く、伝統方式のスパークリングワインをお得に味わいたい方にぴったりです。

どちらのワインにも、それぞれの魅力とスタイルがあり、どちらを選ぶかは、好みやシーンによって変わってくるでしょう。シャンパーニュを選んでも、クレマンを選んでも、どちらも特別な味わいを楽しめ、お祝いや大切なひとときにふさわしい一本になります。