Лексикон на шампанското & Глосар
Имаме 225 вписвания в Шампанско Lexicon или речник, обобщен за вас. По този начин обясняваме и покриваме широк спектър от знания за шампанското. Научете интересни факти и информация за шампанското, за Шампанско и производство, можете да научите повече за техническите термини в нашия речник. Защото всяко шампанско е пенливо вино, но не всяко пенливо вино е шампанско.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Реймс
Реймс е разположен във френския регион Гранд Ест, северозападно от департамента Марна и западно от региона Гранд Ест, на оста между Париж и Германия, южно от европейските мегаполиси. По права линия градът се намира на 130 км от Париж, на 157 км от Мец, на 168 км от Лил и на 282 км от Страсбург. В регионално отношение Реймс е [...]
Épernay
Еперне (на френски: Épernay) е френска община в департамента Марна, в новия регион Гранд Ест. Общината е разделена на два кантона. Столицата е Еперне и през 2016 г. има 23 084 жители. Той е третият по големина град на река Марна след Реймс и Шалон-ан-Шампан. Той е център на общината Еперне Пай дьо Шампан (Épernay Pays de Champagne). [...]
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins Общество или орган, отговарящ за спазването и прилагането на разпоредбите за ЗНП.
Исторически сортове грозде
Забравените сортове грозде на Шампан. Това, което много хора не знаят, е, че в Шампан и за производството на шампанско са разрешени седем сорта грозде. Това са два черни и пет бели сорта грозде. От десетилетия насам само трите сорта грозде Шардоне, Пино Ноар и [...]
Hautvillers
Отвилер (Hautvillers, пощенски код 51160) е малка община с 717 жители (по данни от 2016 г.) във Франция, в лозаро-винарския регион Шампан, Монтана де Реймс. Общината е известна с бенедиктинското си абатство Сен Пиер д'Отвилер. Монахът Дом Периньон (Пиер Периньон, 1638 г. - 14.09.1715 г.) работи в това абатство в продължение на няколко десетилетия - от 1668 г. до смъртта си. Дом [...]
Срок на годност и съхранение
Подобно на всички алкохолни напитки, шампанското няма срок на годност. Алкохолът има дезинфекциращо действие. Поради това не е необходимо да се определя срок на годност. Вместо това срокът на годност зависи от различни други фактори. Шампанското е много чувствително и реагира сравнително бързо на средата, в която се съхраняват бутилките. За да може шампанското да запази своята [...]
Greyves
Граувс (пощенски код 51190) е малка община с 626 жители (по данни от 2016 г.) във Франция, в регион Шампан, Кот дьо Блан. Селото е разположено на около 8 км южно от Еперне, срещу Авиз, но на югозападните склонове на планината д'Авиз. Граувс носи статут на класификатор на Шампан като местност Premier Cru. Статутът Premier Cru [...]
Чаши за шампанско
За да се насладите напълно, ви трябват подходящите очила. Значителна част от удоволствието от шампанското се определя от ароматите, от букета. За да може букетът не само да се развие идеално, но и да издържи, чашите за шампанско трябва да отговарят на определени критерии. Разумната чаша за шампанско е безцветна, прозрачна, с тънки стени, леко изпъкнала и стесняваща се към върха, [...]
Ферментация в бутилка
Метод на производство на някои видове пенливо вино, който често се отъждествява от производителите на пенливо вино с метода на производство на шампанско (Méthode Champenoise) и по този начин се бърка, напр. метод на трансвазация.
Налягане на бутилката
Разтворената в бутилката въглена киселина води до високо налягане в бутилката при пенливите вина. Налягането се регулира от закона. Пенливите вина са под минимално налягане от 3 бара. Пенливите вина включват всички видове пенливи вина, но също и испанската кава и няколко вида италианско просеко. Шампанското също е пенливо вино. Въпреки това вторият процес на ферментация, който е изключително [...]
Ферментация
Ферментация е старомоден термин за процеса на ферментация. Това е биохимична реакция във винопроизводството. При този процес захарта се превръща в алкохол. При производството на шампанско започва втори процес на ферментация, който вече се извършва в бутилката. Тогава се образува въглеродната киселина.
Extra Brut
Аромат на шампанско, с дозировка или съдържание на остатъчна захар 0-6 gr/L.. Extra Brut е с много сух или тръпчив вкус. Вкусът не е стипчив по никакъв начин. Не съдържанието на остатъчна захар е основният фактор за вкусовото усещане, а количеството киселинност, което е в хармония със захарта и плодовете. Освен това тя зависи от [...]
Étréchy
Етреши (пощенски код 51130) е малка община със 107 жители (по данни от 2016 г.) във Франция, в регион Шампан, Кот дьо Блан. Селото се намира на около 30 км южно от Еперне, на 5 км западно от Бержер-лес-Вертус, в южния край на Кот дьо Блан. Étréchy има статут на класификация на Шампан, като място Premier Cru. Премиерът [...]
Écueil
Екуийл (пощенски код 51500) е малка община с 303 жители (по данни от 2016 г.) във Франция, в регион Шампан, в планината Реймс. Селото е разположено на около 7 км югозападно от Реймс, на северните склонове на планината Монтан дьо Реймс. Écueil има статут на класификатор на Шампан като местност Premier Cru. Гроздето в общината се отглежда с [...]
Doux
Аромат на шампанско. Шампанско Doux е сладко шампанско с доза или съдържание на остатъчна захар над 50 g/l. Шампанското с вкус Doux се среща много рядко. Понастоящем са известни само две шампанско Doux: Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru от Francois Vallois, реколта шампанско, отлежало 11 години, чисто от [...]].
Dizy
Дизи (пощенски код 51530) е община с 1540 жители (по данни от 2016 г.) във Франция, в регион Шампан, в планината Реймс. Общината е разположена на около 2 км северно от Еперне, покрай река Марна, на южните и югозападните склонове на планината Реймс. Dizy има статут на класификация на шампанско, като място Premier Cru. Гроздето на [...]
Cumières
Cumières (пощенски код 51480), е община в регион Шампан, Монтанска област. Общината се намира на около 3 км северозападно от Еперне. Кумиер е разположен на северния бряг на река Марна. Лозята се намират непосредствено на север от общината, по южните склонове на Bois de Saint-Marc. Те се простират на височина между 100 и 200 метра. [...]
Cuis
Куи (пощенски код 51530), с 395 жители (по данни от 2016 г.), е най-северната община в регион Шампан, Кот дьо Блан. Броят на жителите се запазва почти постоянен в продължение на повече от 200 години. От 1793 г. насам населението се преброява на всеки пет години. Общината е разположена на около 4 км югоизточно от Еперне. По-голямата част от [...]
Côte des Blancs
Регион и район на отглеждане на Champagne. Кот дьо Блан се простира в посока север-юг, като започва южно от Еперне. Засадени са приблизително 3100 хектара лозя. Лозята са засадени почти изцяло с Chardonnay. Голямата концентрация на варовик е дала името на региона и заедно с микроклимата представлява изключителна основа за предпочитаното отглеждане на [...]
Côte des Bar
Регион и район на отглеждане на Champagne. Кот дьо Бар се простира в югоизточната част на Шампан, в департамента Об. Регионът се пресича от различни реки. В резултат на това са се образували много долини. Тук ще откриете много разнообразен хълмист пейзаж. В геоложко отношение Кот дьо Бар се отличава с разнообразни варовикови и глинени пластове. Кот дез [...]
Coligny
Колини (пощенски код 51130), с 566 жители (по данни от 2016 г.), е най-южната община в регион Шампан, Кот дьо Блан, Франция. Колини е включен в село Вал-де-Мара. Малкото селце се намира на около 22 км южно от Еперне, в югозападния квартал Бержер-ле-Вертус.През 1985 г., при прекласификацията в Шампан, Колиньо е повишен и [...]
CIVC
Comité Interprofessionnell du Vin de Champagne CIVC е френски полуправителствен орган, чиято задача е да контролира цялата търговия с шампанско.
Chouilly
Chouilly (пощенски код 51530) е малка община във Франция, в регион Шампан, Кот дьо Блан. Общината има 1013 жители (към 2016 г.). Chouilly се намира на около 4 км източно от Épernay. През 1985 г., с прекласификацията, в Шампан, Chouilly е повишен и оттогава носи статут на класификация на Шампан, като Grand Cru място. [...]
Хлороза
Симптом на заболяване при лозата. Може да се дължи на небалансирано съдържание на минерали, включително недостиг на желязо и магнезий. Характерно е пожълтяването на листата.
Chigny-les-Roses
Шини-ле-Розе (пощенски код 51500) е малка община с 560 жители (по данни от 2016 г.) във Франция, в регион Шампан, Монтанска област, Реймс. Населението остава относително постоянно от края на XVIII век. Първоначално общината се е наричала Chigny. По молба на мадам Pommery (Jeanne Alexandrine Louise Pommery, *1819-1890†) той е преименуван след нейната смърт през 1902 г. [...]
Шофьори
Малки печки на нафта, използвани в лозята. Те имат за цел да предпазят лозята от прекалено големи щети от слана.
Champillon
Шампийон (пощенски код 51160) е малка община с 502 жители (по данни от 2016 г.) във Франция, в регион Шампан, Монтанска област, Реймс. Общината е разположена на около 5 км северно от Еперне, югозападно от планината Реймс, изцяло вписана в хълмовете под формата на буквата U. Champillon носи статута на класификация на Шампан, като място Premier Cru. Гроздето на [...]
Къща за шампанско
Шампанската къща произвежда шампанско със собствен етикет. Правилното френско наименование на къщата за шампанско е (NM) Négociant Manipulant. На къщите за шампанско е разрешено да купуват грозде за производството си. Това се прави в значителен мащаб. Въпреки че около 2/3 от общия оборот на Шампанско идва от Шампанските къщи, те притежават само около 10% от лозята. Шампанските къщи съответно трябва да купуват всяка [...]
Chamery
Шамери (пощенски код 51500) е малка община с 411 жители (по данни от 2016 г.) във Франция, в регион Шампан, Монтанска област. Общината е разположена на около 12 км югозападно от Реймс, в северозападното подножие на планината Реймс. Историята на Шамери датира от 11 век, от 1067 г. От 1419 до 1788 г. Шамери е [...]
Бут де Саран
Бут дьо Саран (Butte de Saran) е възвишение във Франция, в района на Шампан Кот дез Блан, разположено между общините Шуи и Ойри на север, Куи на запад и Краман на юг. Шато дьо Саран се издига на хълма Бут дьо Саран. Земите около замъка са придобити от Жан-Реми Мое през 1801 г. [...]
Brut Zero
Аромат на шампанско. Шампанско Brut Zero е много сухо шампанско. Шампанско Brut Zero, както и шампанско Brut Non Dosage, се произвежда без дозиране, със съдържание на остатъчна захар 0gr/L.
Brut Non Dosage
Аромат на шампанско. Шампанско Brut без дозиране е много сухо шампанско. Шампанско Brut без дозиране е произведено без дозиране, съдържание на остатъчна захар 0gr/L..
Brut Nature
Аромат на шампанско. Шампанско Brut Nature е много сухо шампанско. Съдържанието на остатъчна захар в шампанското Brut Nature варира от 0 до 3 g/L. Следователно шампанско, описано като Brut Nature, може да бъде произведено и без дозиране, със съдържание на остатъчна захар от 0 gr/L. Ароматът Brut Nature, както и Extra Brut, Brut Zero или [...]
Bouzy
Бузи (пощенски код 51150) е малка община във Франция, в регион Шампан, Монтана дьо Реймс, с 948 жители (по данни от 2016 г.). Бузи се намира на около 14 км североизточно от Еперне, на южните склонове на хълмовете Реймс. Общината има статут на класификация на Шампан като място за Grand Cru. Лозята на Bouzy възлизат на 375 [...]
Bisseuil
Bisseuil (пощенски код 51150) е малка община с 637 жители (към 2016 г.). Селото се намира във Франция, в областта Шампан, Монтанско, на около 10 км източно от Еперне, между общините Мареуи-сюр-Ай на запад и Тур-сюр-Марн на изток. Bisseuil има статут на класификация на Шампан, като място Premier Cru. Гроздето на Bisseuil [...]
Billy-le-Grand
Били-ле-Гран (пощенски код 51400) е малка община със 123 жители (към 2016 г.). Селото се намира във Франция, в областта Шампан, Монтанско, на около 27 км североизточно от Еперне. Billy-le-Grand има статут на класификатор на шампанско като местност Premier Cru. Гроздето е с надеждно високо качество. Общината е с рейтинг 95%. [...]
Bezannes
Bezannes (пощенски код 51430) е община с 1692 жители (по данни от 2016 г.). Селото се намира във Франция, в областта Шампан, Монтанско Реймс. Безан граничи непосредствено с Реймс на югозапад. От 1985 г. насам общината е носител на статута на класификацията на Шампан като място Premier Cru. Гроздето е с оценка 90%. Лозята са ограничени [...]
Bergères-lès-Vertus
Bergères-lès-Vertus (пощенски код 51130), село с 637 жители (по данни от 2016 г.), е малка община във Франция, в регион Шампан, Кот дьо Блан. Общината е разположена в южния край на Кот дьо Блан, в непосредствена близост до Вертус, на около 21 км южно от Еперне. Bergères-lès-Vertus има статут на класификация на Шампан, като място Premier Cru. Белият [...]
Бомон-сюр-Весле
Бомон-сюр-Весле (пощенски код 51360) е малка община във Франция, в регион Шампан, Монтанска област, Реймс. Общината има 800 жители (към 2016 г.). Намира се на около 13 км югоизточно от Реймс. Общината има статут на класификация на Шампан, като място за Grand Cru. Лозята в Бомон-сюр-Весле се ограничават предимно до [...]
BdN
Съкращение на Blanc de Noirs (Blanc de Noirs Champagne).
BdB
Съкращение на Blanc de Blancs (Blanc de Blancs Champagne).
Ay
Ай (пощенски код 51160) е малка община във Франция, в регион Шампан, в планината Реймс. През 2016 г. Ay се слива с Bisseuil и Mareuil-sur-Ay и образува нова община, наречена Ay-Champagne. Местността Ай се състои от 3923 жители (по данни от 2016 г.). Новата община Ай-Шампан се състои от 5741 жители (към 2016 г.). Ай се намира [...]
Avize
Авиз (пощенски код 51190) е малка община във Франция, в регион Шампан, Кот дьо Блан. Общината има 1 763 жители (към 2016 г.). В географско отношение Авиз се намира на около 10 км югоизточно от Еперне. Макар че Авизе води началото си от ранни времена, икономическият подем и по-късният просперитет идват с развитието на [...]
Avenay
Малката френска община Авеню (пощенски код 51160) се намира в регион Шампан, Монтанска област, и има 1 019 жители (по данни от 2016 г.). Avenay се намира на около 8 км североизточно от Épernay. Общината има статут на класификатор на Шампан, като място Premier Cru, с 93%. Лозята са разпределени по много различен начин. Най-добрите сайтове се възлагат на [...]
Автохтонен
Автохтонни е терминът, използван за описание на растителни и животински видове, които са се появили и развили в определен регион. Сортът грозде Arbane, който се среща почти изцяло в Шампан, е автохтонен сорт грозде. Сортът грозде произхожда от южната част на Шампан, от Кот дьо Бар, и се отглежда само в този регион. За съжаление, [...]
Arbane
Arbane (Arbane B) е бял винен сорт грозде. Дълго време тази изключителна лоза е играла почти само историческа роля. Останали са само няколко хектара лозя, отглеждани с Arbane. Тази благородна лоза произхожда от южния регион на Шампан и се отглежда само тук. Тя е много взискателна. Дори ако значението му в [...]
Ambonnay
Амбонай (пощенски код 51150) е малка община във Франция, в регион Шампан, Монтана дьо Реймс, с 976 жители (по данни от 2016 г.). Амбоно се намира на около 15 км източно от Еперне. Според традицията името на общината произлиза от римския офицер Амбониак, по времето, когато император Проб (Марк Аврелий Проб) наредил да се [...]
Стипчивост
Стягането е свиване на ъгълчетата на устата. Този феномен се появява, когато пиете небалансирани, кисели вина и шампанско. Това не позволява да се направи заключение за съдържанието на остатъчна захар. Добре приготвените шампанско, както и вината с аромат Extra Brut, Brut (тръпчиво) или Sec (сухо) никога не трябва да бъдат стипчиви. Отговорна за стипчивостта е [...]
A la volée
A la volée е метод за изхвърляне. Този метод вече почти не се използва. Понастоящем се използва почти изцяло методът A la glace.
Dégorgement à la Glace
Метод на изхвърляне. Гърлата на бутилките за шампанско се потапят в разтвор за замразяване. Това прави отварянето на бутилките шампанско почти безопасно. Причината е, че утайките от дрожди, които са се утаили на дъното по време на процеса на разбъркване, трябва да бъдат отстранени. Понастоящем това е най-разпространеният метод.
Бутилки
Форми на бутилките Бутилките за шампанско се предлагат в най-различни форми и цветове. Следващата класификация в три категории е опит да се внесе известна яснота за това голямо разнообразие. 1 ) Нормална форма на бутилката за шампанско Това е най-често използваната форма на бутилка за шампанско днес. Тя замени класическата форма на бутилка за шампанско (вж. параграф 2). Налични [...]
Корк
По принцип шампанското се пълни само с най-добрите естествени тапи. Коркът се добива основно от Испания, Португалия и западния средиземноморски регион. От ботаническа гледна точка коркът представлява кората на корковия дъб (Quercus suber), който е на възраст до 350 години. Дъбовете се обелват за първи път след около 25 години. Този корк обаче не е подходящ за производство на [...]
Лозарство
Науката за отглеждане на лозя, свързана с лозарството и гроздопроизводството, наред с други неща.
Лозарство
Обозначаване на правилната обработка и грижа за виното при производството му.
Vin Gris
Наименование за отлични, "почти бели" вина от Шампан и някои други области в Елзас около 1600 г. По това време това често са млади бели вина (с деликатен намек за розов цвят или розе), които се изпращат в Англия в бъчви (вж. също Saint Evremond). Топлото пролетно време понякога изискваше втора ферментация по пътя [...].
Vignoble
Лозе, лозарски район.
Vigne
Лозата.
Vieilles vignes
Стари лозя, следователно особено добри, но вече не толкова продуктивни. Така се наричат и (редките) запаси от оригинални лози, оцелели от опустошителната зараза с филоксера (филоксера) около 1890 г. Bollinger, например, отглежда така наречените Vieilles Vignes Françaises.
Veuve Clicquot
Мадам Вьов Клико (1777-1866) е изключително предприемчива дама във време, което в исторически план се смята за една от най-опасните и несигурни епохи във Франция. Освен това по онова време почти не е имало жени в деловия живот. През 1772 г. Филип Клико-Мирон основава фирмата си "Клико", която освен с банково дело и текстил се занимава и с търговия на шампанско. Синът му Франсоа наема [...]
Сортове грозде
За производството на шампанско могат да се използват само двата червени сорта Пино Ноар (Pinot Noir) и Пино Мьоние (Pinot Meunier), както и белият сорт Шардоне. Важно: По-голямата част от известните шампанско се произвеждат от червено грозде.
Terroir
Терроар е добре познат термин във винената терминология. В немскоговорящите страни приблизителният превод е Bodengeschmack или Bodenton. Французите говорят за goût de terroir в терминологията си за вино. Въпреки това вкусът на почвата в смисъл на тероар може да е твърде недалновиден. Тероарът е като пръстов отпечатък или подпис, който не само дава информация за вкуса на [...]
Танин
Танин/танинова киселина: Вещество, което се съдържа в кожата, стъблата и семената, но също така попада във виното от (особено новите) дъбови бъчви (барик). Особено лозите, които не са били почистени от семките (égrappé) или не са били напълно почистени от семките по време на пресоването, съдържат много танини. Танинът има консервиращо действие и поради това е важен [...] във вината, предназначени за по-дълго съхранение.
Талия
Получената от първото пресоване мъст се нарича кюве. Мъстта, извлечена от гроздето след първото пресоване, се нарича taille. 4 000 кг грозде (един Марк) пълнят традиционна преса в Шампан. 2550 литра от гроздовия сок от това количество се използват за производството на шампанско. Произвеждат се приблизително 100 литра сок [...]
Таше
Описание на шампанско, което е с много леко розов цвят.
Пенливо вино
Пенливо вино, произвеждано в Германия, наред с други страни, което се произвежда чрез ферментация в бутилка или в резервоар.
Секция
Сухо, обикновено наричано Brut в Шампанско.
Кръщаване на кораб
Пред лицето на огромни, почти безбрежни морета дори най-могъщият боен кораб изглежда малък! Не без основание писателят Джоузеф Конрад нарича корабите "живи същества", тъй като корабът в открито море, независимо дали чрез скърцащи рамки, стенеща стомана или скърцащо дърво, трептящи платна и много други познати звуци, е по някакъв начин свързан с моряците [...]
Просеко
Наименованието Prosecco за някои пенливи вина идва от едноименния (бял) сорт грозде. Исторически този сорт грозде е отнесен към планините около Тревизо в лозарския район Венето (Италия). Малкият район, разположен на около 50 км северно от Венеция между Конеляно, Фолина и Валдоббиадене, е придобил добра репутация сред много любители на пенливите вина, особено през миналия век с висококачественото Prosecci [...]
Asti Spumante
От Италия идва сладко пенливо вино, наречено Asti Spumante. Името му идва от град Асти в лозарския район Пиемонт, а "spumante" означава "пенлив". Това е просто пенливо вино, което се подлага само на една ферментация в резервоара. Узрялото грозде се пресова, след което мъстта се филтрира и се съхранява в големи хладилни цистерни [...].
Пенливо вино
Опростено, общият термин "пенливо вино" се отнася за онези вина, които са обогатени или пренаситени с въглеродна киселина (или въглероден диоксид; CO2) и следователно имат свръхналягане от поне 3 бара при 20 °C . Пенливото вино може да бъде произведено от въглеродната киселина, получена при естествената му ферментация, или от вкарана (чужда) въглеродна киселина. Ако свръхналягането на въглената киселина в бутилката е много ниско поради производството на [...]
Киселини
Важен компонент на виното, който запазва и придава изразителност и характер на виното (понякога се нарича и гръбнак). Твърде малкото киселини водят до скучно вино, а твърде многото киселини правят виното негодно за пиене. Киселинността във виното също подчертава цвета. Така че, ако едно вино изглежда "искрящо" или "блестящо", това не се дължи непременно само на визуалното [...]
Sans-année
Без реколта.
Saint-Evremond
Шарл Маргетел дьо Сен Дени, сеньор дьо Сен Евремон (1610-1703). Макар и рядко споменаван днес, той е смятан от някои винопроизводители в Шампан, а също и от някои познавачи по света, за един от най-важните хора в исторически план за успеха на шампанското като цяло. Сен-Евремон е известен писател, философ и сатирик (наред с други неща, неговите [...]
Вибриращо бюро
Легендарната маса за разбъркване е стелаж от Шампан, който се използва предимно за отстраняване на семките след втората ферментация. Преди края на периода на зреене бутилките се преместват на тези маси за изпичане. Те се поставят с главата напред в наклонено положение в отворите на големи перфорирани плоскости и всеки ден се завъртат и накланят леко, за да бъдат [...]
Jog
Преди края на периода на зреене бутилките се преместват в т.нар. При този процес те се поставят с главата напред в наклонено положение в отвора на големи перфорирани плоскости. Бутилките се обръщат леко и се накланят всеки ден, така че в края на периода на разбъркване да са почти вертикално обърнати, така че всички остатъци да са директно [...]
Ruinart
Къщата Ruinart е основана на 1 септември 1729 г. Един дрехар на име Nicolas Ruinart (1697-1769) предлагал на клиентите си не само драперии, но и вино от лозето си. Чичо му е Дом Тиери Ruinart (1657-1709), монах, който първоначално принадлежи към бенедиктинския орден Congrégation de S.Maur. През 1682 г. Дом Ruinart е назначен от Дом Жан Мабийон за помощник на [...]
Rosé des Riceys
Rosé des Riceys е тихо розово вино от община Les Riceys в региона Aube. Произвежда се изключително от лозя от сорта Пино Ноар. Това розе обаче не е Coteaux Champenois, а е почетено според името си като самостоятелно наименование. Смята се за отлично вино, което се произвежда в сравнително малки количества и само [...].
Розе
Шампанското розе има дълга и богата история. Вината розе са познати от много векове. Вината от Шампан, познати и почитани като Vin Gris през 16 век, също са били розови напитки. Монаси като Периньон и Удар влагат целия си талант, за да успеят да пресоват бели вина от синьо грозде. Със сигурност тези монаси са щели да [...]
Roederer
Къщата Louis Roederer винаги се е ползвала с репутацията на компания с постоянно високо качество. Освен това се счита за една от най-големите и финансово най-силни къщи за шампанско. Louis Roederer е частна собственост и разполага с около 180 хектара лозя на стратегически места със средна оценка на качеството 98% (от които около 130 хектара се считат за 100%). С [...]
Остатъчна захар
Захарта, която остава неферментирала във виното.
Remueur
Професионалист, който разклаща бутилките (вибратор).
Редукция François
През 1836 г. фармацевтът Жан-Батист Франсоа (1792-1838) от Шалон-сюр-Марн публикува ръкопис, в който описва метод за контрол на съдържанието на захар преди втората ферментация в шампанското. По това време този метод е известен като Réduction François. По това време поне 10% (понякога до 80%) от пълнежите са станали жертва на свръхналягането в бутилките. [...]
Récolte
Harvest (реколта), обозначава реколтата върху етикетите на вината.
Phylloxera
Вредителят по лозата Phylloxera vastatrix (известен също като Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) е пренесен с експериментални лози от източното крайбрежие на САЩ през Лондон в Южна Франция през 60-те години на миналия век. До 1900 г. по-голямата част от европейските лозя (Vitis vinifera L.) са или заразени, или вече унищожени. Тези [...]
Rebêche
Последният остатък от сока, изстискан от лозята. Този сок не е разрешен в шампанското.
Ratafia de Champagne
Ratafia de Champagne е повече или по-малко сладко алкохолно ликьорно вино, което се консумира от местните жители на областта Шампан (обикновено леко охладено) като аперитив или в комбинация с десерт. Счита се, че ликьорът е полезен и за храносмилането. Има червена, бяла и розова ратафия. Подготовката е [...].
Rappen
Гроздови дръжки (гребени). Отстраняването на дръжките се нарича дебелене, дестилация, навиване.
Pressoir
Преса. Съществуват вертикални и хоризонтални преси.
Pommery
Самото споменаване на името Pommery предизвиква блясък в очите на безброй любители на шампанското по целия свят. Причината е проста: става въпрос за отлично шампанско! Къщата на Pommery & Greno остава вярна на първоначалното кредо на мадам Луиз Pommery "La qualité d'abord! (Качеството преди всичко!)" и до днес - въпреки че междувременно [...]
Placomusophilia
Проучване и събиране на капсулите за шампанско.
Плакет
Плака - Малката метална капсула, известна още като капачки за шампанско, капсули, муселети върху тапата, която предпазва тапата от срязване с тел. Популярна колекционерска стока!
Пино ноар
Сред винените сортове Пино, Пино ноар се счита за безспорно най-изящната лоза. Много фантастични шампанскота, както и прочутите бургундски вина, са тясно свързани с този сорт грозде, както тогава, така и сега. Първоначалната родина на този сорт грозде вероятно е Бургундия. В немскоговорящите страни този сорт грозде е известен като Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir и Blauburgunder. СнимкаПино ноар прави [...]
Пино Мьоние
Сортът грозде Pinot Meunier е известен в немскоговорящите страни като Müller-Rebe и Schwarzriesling. Първоначално Пино Мьоние идва от Бургундия, където този сорт е документиран преди 400 години. Долната страна на листата на този сорт грозде е гъсто покрита с малки, прахообразни бели власинки, които напомнят на брашно и са дали името "Müller-Rebe" или "Pinot [...]
Пино Гри
Днес белият сорт грозде Пино Гри има само историческо значение за Шампан. Шампанското вече се произвежда само от сортовете грозде Пино Ноар, Пино Мьоние и Шардоне. Въпреки това, тъй като в миналото тази лоза е играла значителна роля в развитието на Vin Gris и ранното шампанско, е добре да се направи кратка дискусия за този също толкова отличен сорт грозде. [...]
Pétillant
Френски термин за леко пенещо се вино с налягане около 2 бара, като италианското вино Prosecco frizzante. Висшата форма на pétillant е crémant. Що се отнася до налягането, то е по-ниско от обичайното налягане на шампанското или пенливите вина, които имат налягане от около 5-6 бара.
Перлант
Френски термин за вина, които лесно блестят.
Оксидиран
Застоял, плосък вкус в резултат на прекомерния контакт с въздуха.
Oxhoft
Древна мярка за течност (приблизително 200 до 240 литра). Понякога се нарича и "hogshead" (приблизително 238 литра).
Ouverture des vendanges
Асоциацията C.I.V.C. обявява датата на реколтите. Преди тази дата не може да се събира реколта. По принцип целта е да се намери оптималният баланс, като се вземат предвид, наред с други неща, годишните климатични фактори, поведението на лозята и реколтата, за да се гарантира в крайна сметка оптимално качество. Следователно този срок варира от година на година. Като цяло, [...]