Brut Cuvée Nicolas Francois Billecart 2007

La cuvée Nicolas François Billecart nació en 1964 como homenaje al fundador de la casa. La añada 2007 se compone de un 60 % de pinot noir de la Montagne de Reims y del valle del Marne y un 40 % de chardonnay de la Côte des Blancs. El 79 % de las uvas procede de grands crus y el 21 % de premiers crus. La crianza se hizo en parte en barricas tradicionales y el dégorgement tuvo lugar en julio de 2019, tras una larga crianza sobre lías.

El resultado es denso y mineral. La nariz muestra espino blanco, frutas de huerto, ciruela cereza y cereza. En boca siguen melocotón, tarta de manzana y mantequilla, y después higos frescos y pequeños frutos del bosque. Un champagne de esta profundidad merece una copa grande de vino blanco y una temperatura de servicio de 10 a 12 °C. Va bien con ave asada, ternera o queso duro curado, pero también puede tomarse solo.