Les Barres 2015

Les Barres 2015 es un blanc de noirs de una sola añada, elaborado exclusivamente con pinot noir de viñas muy viejas. Chartogne-Taillet, de Merfy, lo cría en barricas y lo dosifica con solo 4 o 5 gramos de azúcar por litro. Así la burbuja se mantiene viva sin tapar la densidad del vino. En boca resulta rico y de muchas capas, goloso de carácter y con un final largo y especiado.

Dele tiempo a este champagne: abra la botella con algo de antelación y deje que respire en la copa. Servido a 10 o 12 grados, se despliega mejor en una copa grande de vino blanco o en una tulipa ancha. Un parmesano bien curado es el acompañamiento clásico, pues recoge el carácter especiado y la profundidad del vino. También van bien los platos de setas o un ave de carne clara con salsa contundente.