Les Couarres

Les Couarres, de Chartogne-Taillet, es un extra brut blanc de noirs de 100 % pinot noir. Procede de la parcela que le da nombre y muestra dos caras: la complejidad que se espera de esta variedad y una mineralidad evidente. La baja dosage de la categoría extra brut deja en primer plano el origen y la calidad de la uva. La casa está en Merfy y pertenece a esos champagnes de viticultor que elaboran cada parcela por separado.

Sírvalo a 9-11 grados en una copa de vino blanco que dé espacio a los aromas y a la estructura. Acompaña bien a platos con sustancia: ternera asada, aves con salsa de nata o risotto de setas. Es un champagne pensado para la mesa y el menú, que se apoya en la frescura y la mineralidad más que en la opulencia.