La Côte Faron

La Côte Faron pertenece a la serie Lieux-dits de Jacques Selosse, en la que cada cuvée expresa un paraje y no una añada. Aquí se trata de una parcela en el pueblo de Aÿ, plantada de pinot noir. El champagne es un blanc de noirs puro, se cría en barrica de roble y se embotella con una dosage baja como extra brut. En consecuencia se muestra potente, denso y estructurado, con esa vinosidad que distingue al pinot noir de Aÿ.

La cuvée es extremadamente escasa y tiene potencial para muchos años en bodega. Bébala a 11 o 12 grados en una copa grande de vino blanco o en una copa de borgoña. Sirve como aperitivo, pero acompaña igual de bien una comida completa, por ejemplo con mollejas de ternera, aves en salsa de nata, platos de setas o queso duro curado.