Sous le Mont

Sous le Mont pertenece a la serie Lieux-Dits de Jacques Selosse. Aquí no es la añada lo que ocupa el centro, sino el origen de una única parcela. El champagne procede de un viñedo de pinot noir en Mareuil-sur-Aÿ, es un blanc de noirs monovarietal y se cría en barrica de madera. Eso le aporta complejidad aromática. La cantidad es muy pequeña y, en consecuencia, las botellas son difíciles de encontrar.

En la copa se muestra como un champagne vinoso, cuya baja dosage (extra brut) deja hablar al origen sin maquillaje. A pesar de la estructura del pinot noir, resulta extraordinariamente fino. Sírvalo a 10 o 12 grados en una copa grande de vino blanco, para que pueda abrirse. Funciona como aperitivo y después acompaña una bandeja de ostras o un pescado de río en salsa.