Substance

Substance es el vino más inusual del catálogo de Jacques Selosse. El blanc de blancs grand cru se elabora en una solera: reúne más de 25 añadas, y cada añada más antigua sirve de base para la siguiente. La crianza se hace en barricas viejas. La producción es minúscula y la demanda, grande.

Dele tiempo al champagne. Al menos 20 minutos de aire en la copa hacen emerger frutas frescas, avellana y bollería, junto con un ligero toque especiado. En boca une suavidad y fuerza, una acidez contenida lo mantiene en equilibrio y el final es larguísimo. Sírvalo a unos 12 grados en una copa grande de vino blanco, como aperitivo o con platos yodados y aves de carne clara como la pularda. Quien tenga botellas puede dejarlas seguir evolucionando en la bodega.