Selosse Pajon

La casa Selosse-Pajon tiene su sede en Chavot-Courcourt, a unos 4,5 kilómetros al sur de Épernay. Según sus propios datos, las familias Selosse y Pajon llevan más de 150 años comercializando champagne. La explotación actual la dirigen Corinne y Jérôme. Ambos proceden de familias viticultoras de la Champagne y han unido sus dominios en una única casa. Es un récoltant-manipulant: la casa elabora y comercializa champagne a partir de sus propias uvas.

Parcelas y variedades

La familia trabaja 6 hectáreas de viñedo. Se encuentran en el valle del Marne, en las laderas del sur de Épernay y en la Côte des Blancs, en el municipio grand cru de Avize. Cultiva chardonnay, pinot noir y pinot meunier. La casa subraya que el suelo, el relieve, la exposición, la edad de las cepas y la variedad de cada parcela marcan el carácter del vino. La vendimia es manual y la elaboración sigue el método tradicional de la Champagne.

Las cuvées

La gama va del brut y el demi-sec al rosé y al blanc de blancs. Entre las cuvées figuran:

• Rendez-vous: blanc de blancs de 100 % chardonnay. La casa lo recomienda como aperitivo y con pescado.
• Fût de chêne Élégance: una cuvée brut criada en barrica de madera.
• Rosé d'assemblage y Rosé de saignée.
• Blanc de blancs Grand Cru Avize Clos Roger, además de un Blanc de Blancs Vieilles Vignes dentro de la línea Marius Selosse.
• Cuvée Marius: sin sulfitos y sin adición de azúcar.

La casa también embotella champagnes millésimés. El millésime 2017 se compone de un 70 % de chardonnay, un 20 % de pinot noir y un 10 % de pinot meunier. Un 40 % del chardonnay se vinificó en barrica. El vino está dosificado como brut y envejeció al menos seis años. En general, la casa mantiene sus champagnes de añada al menos cuatro años sobre lías.

Visita y cata

Se pueden hacer visitas y catas previa reserva. Según Bienvenue à la ferme, la cata es gratuita. En la finca hay además una casa de huéspedes para un máximo de ocho personas. Dirección: 4 Rue de la Libération, 51530 Chavot-Courcourt.