Brut Réserve

Le brut réserve de Castelnau associe 40 % de chardonnay, 40 % de pinot meunier et 20 % de pinot noir. Une part de 17 % de vin de réserve apporte maturité et complexité supplémentaire à l'assemblage. Cela se ressent dans le verre : la diversité aromatique est remarquable pour un brut sans année, on pourrait dire qu'on y trouve la profondeur d'un champagne millésimé dans une cuvée classique.

À l'apéritif, il se montre très net et pur. Mais il a assez de matière pour la table, par exemple avec des tempuras de langoustines, de la sole ou du ris de veau meunière. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre tulipe ou un grand verre à vin blanc. La finesse de la bulle comme les notes de maturité y trouvent leur juste place.