Extra-Brut

L'extra-brut de Castelnau est un champagne de longue maturation, à la ligne claire. Le chardonnay domine l'assemblage et relègue le fruit du pinot à l'arrière-plan. Plus de sept ans d'élevage lui donnent des notes toastées et épicées au nez. En bouche, il se montre fin et aérien, avec des arômes de raisin et d'abricot qui s'achèvent sur une finale de citron confit.

Le faible dosage laisse apparaître l'assemblage et la durée de vieillissement sans artifice. Cela en fait un bon partenaire des huîtres, des fruits de mer et des plats de poisson raffinés. À l'apéritif aussi, sa fraîcheur convainc. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre tulipe, qui concentre les arômes et met bien en valeur la finesse de la bulle.