Brut Millésime 2003

Le Brut Millésime 2003 de Castelnau a vieilli plus de dix ans avant d'être commercialisé. Il est composé de 70 % de pinot noir et de 30 % de chardonnay. 2003 fut une année chaude, et c'est justement pourquoi ce champagne surprend par son équilibre et sa grande maturité. Le pinot noir apporte la profondeur, le chardonnay la pureté.

Au nez, on trouve des notes torréfiées, du praliné au pain grillé. En bouche, des agrumes confits se mêlent aux notes animales typiques du pinot noir. Le vin paraît ample et dense, tout en gardant un dessin fin. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc. Il se prête à l'apéritif comme au filet de veau aux girolles, dont la note terrienne répond aux arômes torréfiés.