Blanc de Craie

Blanc de Craie est un pur chardonnay, assemblé à partir de parcelles crayeuses d'Aÿ (55 %) et de Louvois (45 %). Le vin passe six mois en cuve, puis six mois supplémentaires en petits fûts de chêne de la forêt d'Argonne. Il repose ensuite trois ans dans les caves de la maison. Le résultat est un brut qui allie fraîcheur et structure fine.

Au nez, les notes d'agrumes dominent : citron, pamplemousse rose, avec de l'ananas et une pointe de litchi. En bouche, il se montre crémeux et souple, porté par une pureté minérale nette. Servez-le autour de 10 °C dans un verre à vin blanc en forme de tulipe. Il s'accorde avec des moules au beurre demi-sel, des gambas grillées flambées au cognac ou des canapés au caviar.