Dauby

Le champagne Dauby est installé rue Jeanson à Aÿ, village grand cru proche d'Épernay, dans la Grande Vallée de la Marne. La maison est enregistrée comme récoltant-manipulant. Elle maîtrise donc chaque étape, de la plantation à la vendange, et peut indiquer l'origine de chacun de ses vins.

Une famille, trois générations et un nouveau départ

Les Dauby cultivent la vigne depuis plus de quatre générations. En 1956, ils commencent à élaborer leur propre champagne. L'histoire de la maison naît de la rencontre de deux familles de vignerons, celles de Thérèse Tissier et de Guy Dauby. Ils achètent quelques petits fûts de chêne et mettent en bouteille leurs premières cuvées sous leur nom. À partir de 1990, Francine, fille des fondateurs, dirige l'exploitation. Sa fille Flore la rejoint en 2007. De là vient la mention « Mère & Fille » que l'on lit sur de nombreuses étiquettes. Flore Dauby est décédée en 2018. Depuis, son mari Teddy Samato conduit le domaine. Selon le Gault&Millau, Teddy et Francine Dauby assurent ensemble toutes les étapes de la vinification. L'affirmation selon laquelle mère et fille travaillent encore ensemble aujourd'hui n'est donc plus exacte.

Terroirs, cépages et élevage

Le domaine compte 8 hectares répartis sur cinq villages : Aÿ en grand cru, les premiers crus Mutigny, Mareuil-sur-Aÿ et Avenay, ainsi que Barbonne-Fayel. Le pinot noir occupe 60 % de la surface, le reste étant planté de chardonnay. À Barbonne-Fayel, les parcelles sont en cours de conversion à l'agriculture biologique. Chaque année, la famille conserve une partie de la récolte en foudres et en fûts de chêne. Ces vins de réserve donnent aux assemblages ampleur et complexité. Les caves ont été creusées dans la craie à la fin du XIXe siècle.

Flaschengärung

Cuvées, visite et dégustation

La gamme va de la Réserve et de la Grande Réserve premier cru au rosé et au millésimé, en passant par la cuvée Guy Dauby et l'extra-brut Flore. La cuvée Flore associe pour moitié du pinot noir et pour moitié du chardonnay, auxquels s'ajoutent des vins de réserve élevés en fût. Selon le Guide Hachette, le blanc de noirs a séjourné quatre ans sur lies et révèle des zestes d'agrumes ainsi que des fruits rouges. Le coquelicot est l'emblème de la maison.

“À partir de 1990, Francine, fille des fondateurs, dirige l'exploitation.

Visites et dégustations sont possibles sur rendez-vous, par e-mail ou par téléphone. Épernay Tourisme indique un tarif de 20 à 30 euros pour une visite avec dégustation en groupe.