Hamm & Fils

Champagne Hamm est une maison familiale installée à Aÿ, à environ trois kilomètres au nord-est d'Épernay. Elle a été fondée en 1910. Selon le Guide Hachette, c'est Henri Hamm qui en est le fondateur : il travaille comme manipulant à partir de 1910 et donne à la maison, en 1930, le statut de négociant. Sur le site internet et sur les étiquettes, elle apparaît sous le nom d'E. Hamm & Fils.

La famille et la maison

La maison a récemment été dirigée par Michel et Brigitte Hamm, descendants du fondateur. Leur frère Claude est décédé en 2019. Ils se considèrent comme des maîtres assembleurs, des maîtres de l'assemblage. Fin 2024, la Maison Emile Hamm a rejoint le groupe Iconic Nectars, derrière lequel se trouvent la famille Renaud Cointreau et Odilon de Varine.

Méthode de travail et cuvées

Hamm travaille en négociant-manipulant. La maison achète donc des raisins issus de différents crus et élabore elle-même ses vins à partir de ceux-ci. Les sources ne mentionnent pas de vignes en propre. D'après la maison, chaque cuvée repose depuis 1910 sur l'union des trois cépages champenois : chardonnay, pinot noir et pinot meunier. L'élevage dans la cave traditionnelle dure au minimum quatre ans pour les cuvées non millésimées et plus de dix ans pour les champagnes millésimés.

“D'après la maison, chaque cuvée repose depuis 1910 sur l'union des trois cépages champenois : chardonnay, pinot noir et pinot meunier.

La gamme comprend notamment :

• Signature, un brut à parts égales de pinot noir et de chardonnay, avec 33 pour cent (Gault&Millau : 87 points sur 100)
• La Preuve par Trois Extra brut, avec 40 pour cent de pinot noir et 40 pour cent de chardonnay (88 points)
• Millésime 2012, avec 58 pour cent de pinot noir et 42 pour cent de chardonnay (92 points)
• Réserve 1er Cru et Dessert

Visite et dégustation

La maison accueille les visiteurs au 16 rue Nicolas Philipponnat. La visite fait découvrir la cave, la salle de dégorgement ainsi que les services d'étiquetage et d'expédition. Selon le Parc naturel régional de la Montagne de Reims, la dégustation coûte à partir de 5 euros. La visite avec dégustation de trois cuvées y est indiquée à 25 euros. D'après le Comité Champagne, la maison est ouverte les lundis, mardis, jeudis et vendredis de 8h30 à 12h00 et de 14h00 à 17h30. Les mercredis et samedis, elle ne reçoit que sur rendez-vous. On y parle français et anglais. Le numéro de téléphone est le +33 3 26 55 44 19. Mieux vaut faire confirmer les prix et les horaires à l'avance.