Sébastien Daviaux keltert in Chouilly Chardonnay-Champagner aus Grand-Cru-Lagen, in vierter Generation und seit 2014 unter eigenem Namen.
Sébastien Daviaux dirige une maison de champagne à Chouilly, au cœur de la Côte des Blancs. L'exploitation y est installée depuis quatre générations. La marque de ses parents, Ph. Daviaux-Quinet, apparaît encore dans d'anciens annuaires. L'adresse est le 4 rue de la Noue Coutard.
De Daviaux-Quinet à Sébastien Daviaux
La marque Daviaux-Quinet a été créée en 1988 par Philippe Daviaux-Quinet, fils de vignerons. Philippe et Josiane Daviaux ont agrandi le domaine, puis l'ont transmis peu à peu à leur fils Sébastien, qui a lancé en 2014 un champagne sous son propre nom. La dernière cuvée des parents était, selon le Guide Hachette, un blanc de blancs 2015, dosé en extra brut.
Parcelles et façon de travailler
Selon Gault&Millau, les vignes sont exclusivement plantées en chardonnay, sur les grands crus Chouilly et Cramant. Le site mentionne en outre un premier cru à Cuis. Pour le Chouilly grand cru, le vigneron indique la parcelle Sorangeon et un sol de craie. Il décrit sa conduite du vignoble comme respectueuse de l'environnement, les vignes sont labourées. Aucune certification bio n'est attestée.
Les champagnes
La gamme présentée sur le site comprend :
- Blanc de blancs grand cru : 80 % de chardonnay de Chouilly, 20 % de Cramant, vinifié en cuve inox et vieilli 30 mois en cave
- Rosé grand cru
- Blanc de blancs millésimé grand cru
- F grand cru : selon le Guide Hachette, chardonnay de Chouilly, élevé en fût de chêne
- Cuis premier cru
- Cramant grand cru
- Chouilly grand cru : cuve inox, sans fermentation malolactique, dosage 4 g/l
- Blanc de noirs
La critique salue ces vins : Gault&Millau a attribué 92 points à l'extra brut et 91 points chacun au brut et au Spécial F. Chez les Vignerons Indépendants, un brut élevé en fût de chêne a obtenu une médaille d'or en 2018, et un blanc de blancs une médaille de bronze en 2019.
Les visites sont possibles sur rendez-vous, y compris pour les groupes, et l'on y parle anglais. Selon Gault&Millau, la vente à la propriété est possible, de même qu'un hébergement sur place.
Images
Sources : www.champagne-terroir.fr, www.champagne-terroir.fr, www.hachette-vins.com, www.champagne-terroir.fr, www.vivino.com, www.facebook.com, fr.gaultmillau.com, www.vignerons-independants-champagne.com
0 %