Pierre Legras

Pierre Legras est né en 1662 à Chouilly, et c'est avec lui que commence la tradition viticole de la famille. Onze générations se sont succédé depuis, de Pierre jusqu'à Vincent, le onzième de la lignée. Le domaine ne se contente donc pas de « plus de dix générations » : la chronique familiale compte expressément Vincent Legras comme la onzième. Après une formation à l'école de viticulture d'Avize et un diplôme d'œnologue, il a fondé en 2002 la marque de champagne Pierre Legras, en hommage à son ancêtre. Marcelline l'a rejoint en 2011.

Parcelles et cépages

Vincent Legras a repris 5 hectares à Chouilly auprès de son père, puis en a acquis cinq autres : deux à Chouilly, trois à Épernay, Moussy, Vinay et Boursault. Le domaine couvre aujourd'hui 10 hectares, dont 7 classés en grand cru à Chouilly. Le Gault&Millau mentionne même 10,5 hectares. Les coteaux de Chouilly sont exposés à l'est et abrités du vent d'ouest. Le chardonnay forme la colonne vertébrale des vins, mais le pinot noir et le pinot meunier y jouent aussi leur rôle.

“Pierre Legras est né en 1662 à Chouilly, et c'est avec lui que commence la tradition viticole de la famille.

Méthode de travail et cuvées

Pour parler plus concrètement de « viticulture durable » en général : le domaine détient depuis 2020 la certification Haute Valeur Environnementale, niveau 3. Nous n'avons pas pu confirmer de certification bio. L'élevage se fait en petites cuves inox thermorégulées, et la fermentation malolactique est menée systématiquement afin de préserver le fruit et la rondeur.

• Coste Beert : un champagne issu exclusivement de chardonnay, proposé en blanc de blancs brut grand cru de Chouilly. Il est élaboré uniquement à partir du cœur de cuvée et assemble parcelles et millésimes.
• Monographie : vinifiée en partie en fût de chêne et complétée par des vins de réserve, avec des notes de brioche et de fruits jaunes. Elle est présentée en brut nature.
• Autres cuvées : Orior, Idée de Voyage et des champagnes millésimés, par exemple 2006.

Visite et dégustation

Le domaine se trouve au 28 rue de Saint Chamand, à Chouilly. La visite passe par le pressoir, la cuverie et les caves, et s'achève par la dégustation de trois champagnes. Les visiteurs sont reçus du lundi au vendredi de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h. Le week-end, une réservation est nécessaire. Les visites sont proposées en anglais et en français.