Francis Boulard & Fille

Francis Boulard & Fille est une petite maison familiale de Faverolles-et-Coëmy, à une vingtaine de minutes de Reims. En 2009, les enfants de Raymond Boulard ont suivi chacun leur voie. Francis Boulard a fondé avec son épouse Jeanne et sa fille Delphine la maison qui porte leurs noms. La famille cultive la vigne depuis au moins six générations. Le plus ancien ancêtre que l'on ait pu retrouver est né en 1792.

De Raymond Boulard à Delphine

Les racines remontent à l'exploitation du père. En 1952, Raymond Boulard décide de vinifier et de mettre lui-même son champagne en bouteille. Francis Boulard reprend la vinification dans les années 1970 et se consacre de plus en plus à la viticulture. Sa fille Delphine dirige aujourd'hui la maison. Elle a pris la relève en 2016, lorsque son père est parti à la retraite. Son fils Quentin a rejoint l'exploitation en 2019.

Vignes et méthodes de travail

L'exploitation cultive environ 3 hectares répartis entre le Massif de Saint-Thierry, Mailly et la Vallée de la Marne. Les parcelles se trouvent à Cormicy, au hameau de Belval, à Cuchery, à Cauroy-lès-Hermonville et dans le grand cru Mailly. L'encépagement compte du pinot meunier (40 pour cent), du chardonnay et du pinot noir (30 pour cent chacun).

“En 1952, Raymond Boulard décide de vinifier et de mettre lui-même son champagne en bouteille.

C'est Francis Boulard qui, dans les années 2000, a donné l'impulsion de la conversion au bio. L'exploitation est certifiée en agriculture biologique, avec en plus la certification Biodyvin pour la biodynamie. À la cave, la maison privilégie le moins d'interventions possible, les levures indigènes et des cuvées peu soufrées. La fermentation et l'élevage se font en fûts de bourgogne d'occasion et dans quelques foudres. Les champagnes ne reçoivent pas de dosage : ce sont des extra brut ou des brut nature.

Bergères-lès-Vertus

Cuvées, visite et dégustation

• Les Murgiers : brut nature composé de 50 pour cent de pinot meunier, 31 pour cent de chardonnay et 19 pour cent de pinot noir
• Petraea : élaborée selon un principe proche de celui du solera, avec 50 pour cent de la récolte la plus récente ajoutés chaque année
• Les Rachais, Blanc de blancs Vieilles Vignes, Le Murtet et Mailly-Champagne Grand cru complètent la gamme

Les visiteurs sont les bienvenus. Le Domaine de Flancourt propose la visite de l'exploitation, la dégustation des cuvées, ainsi que des chambres d'hôtes avec table d'hôtes. Il est conseillé de réserver à l'avance.