Gatinois

Au pied du clocher d'Aÿ vit une famille de vignerons enracinée ici depuis douze générations. La lignée remonte à 1696, soit à l'époque de Dom Pérignon. Le nom de Gatinois n'est entré dans l'histoire qu'avec le mariage de Marie Michel-Le Cacheur et de Charles Gatinois, célébré en 1921.

Famille et générations

Après la Seconde Guerre mondiale, Emile et Micheline Gatinois reprennent le domaine. Leur fille Marie Paule épouse Pierre Cheval, qui prend la tête de l'exploitation en 1980. Pierre Cheval s'est engagé bien au-delà de sa propre cave : il a participé à la fondation de la Villa Bissinger et présidé l'association des Paysages du Champagne, dont le travail a conduit à l'inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015. Il est décédé le 14 janvier 2016.

Son fils Louis Cheval reprend le domaine en 2010, après avoir d'abord travaillé comme géologue. D'autres sources parlent d'hydrogéologue. Il assume toutes les étapes de la production, de la vigne à la cave.

Vignoble et style

Gatinois travaille en récoltant-manipulant, exclusivement avec ses propres raisins. Le vignoble couvre un bon sept hectares à Aÿ, les chiffres varient selon les sources entre 7 et 7,5 hectares. Aÿ se situe dans la vallée de la Marne et compte parmi les dix-sept villages grand cru de la Champagne. On y cultive le pinot noir et le chardonnay. La sélection massale Le Petit Pinot d'Aÿ y joue un rôle déterminant. Sans surprise, le pinot noir domine les assemblages.

À l'élevage, la maison privilégie la retenue. Pierre Cheval s'est prononcé contre le bois neuf, et Gatinois considère la cuve en inox comme le meilleur moyen d'obtenir un champagne qui reflète son terroir. La production reste confidentielle : un peu moins de 50 000 bouteilles sont commercialisées sous le nom de Gatinois.

Nase Champagner

Les cuvées

• Grand Cru Brut Tradition : 80 % pinot noir et 20 % chardonnay, 30 % de vins de réserve, au moins deux ans sur lies, dosage de 7 g/l
• Grand Cru Rosé : 90 % pinot noir et 10 % chardonnay, dont 6 % vinifiés en rouge
• Aÿ Rouge : un coteaux champenois rouge

La maison se trouve au 7, rue Marcel Mailly à Aÿ. Vous trouverez les coordonnées et les informations à jour sur les visites et dégustations sur champagnegatinois.com.