Herve Dubois

Les débuts de la maison remontent à 1920 : Paul Dubois, originaire des Ardennes et cocher au château de Cazanove à Avize, se mit alors à transporter le vin à cheval. Il acheta des terres à Avize pour y cultiver du fourrage. Plus tard, il vinifia ses premières cuvées en fûts et les commercialisa sous le nom de Paul Dubois. Aujourd'hui, la famille dirige la maison en quatrième génération : Paul, Jean, Hervé et Nina. La transmission d'Hervé à sa fille Nina est donc une pratique bien vivante. Nina est revenue sur le domaine familial en 2012.

Les vignes à Avize et alentour

Hervé Dubois a repris l'exploitation familiale en 1980. La maison est installée à Avize, l'un des cinq villages grand cru de la Côte des Blancs. Selon les indications de la maison, elle cultive environ 6,5 hectares, dont 3,5 hectares de chardonnay grand cru dans la Côte des Blancs et 0,5 hectare de chardonnay premier cru sur la Montagne de Reims. S'y ajoutent du pinot noir et du pinot meunier. Les chiffres concernant la surface totale varient selon les sources, entre 6 et 7,5 hectares environ.

“Nina est revenue sur le domaine familial en 2012.Les vignes à Avize et alentourHervé Dubois a repris l'exploitation familiale en 1980.

Une particularité se trouve à la cave : le chardonnay ne fait pas sa fermentation malolactique. Cela doit préserver la fraîcheur du fruit et apporter de l'équilibre pendant le vieillissement en bouteille.

Les cuvées

L'accent est mis sur le chardonnay. La plupart des cuvées sont composées en grande partie de ce cépage. La gamme comprend, d'après l'annuaire des vignerons, le Brut Tradition, le Brut Réserve Blanc de blancs Grand Cru, un Millésime Blanc de Blancs Grand Cru, une Cuvée Spéciale Millésime ainsi qu'un Brut Rosé. Le Brut Tradition assemble pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Un compte rendu de dégustation le décrit comme frais, avec des notes d'agrumes et de fruits blancs.

Coligny

Visite et dégustation

Lors d'une visite guidée, la maison fait découvrir sa vieille cave, son pressoir moderne et l'ancienne salle de fermentation. La visite se termine par la dégustation de trois cuvées. Les visiteurs sont les bienvenus ; pour les horaires d'ouverture, renseignez-vous par téléphone. L'accueil se fait en français et en anglais. Vous pouvez joindre la maison au +33 3 26 57 52 45, l'adresse est le 67 rue Ernest Vallé à Avize.