Waris-Hubert

Waris-Hubert est installé à Avize, village grand cru au cœur de la Côte des Blancs. La maison est née de la réunion de deux familles de vignerons. Du côté des Waris, l'histoire commence au XIXe siècle avec Armand. Stéphanie Hubert a apporté les vignes de sa grand-mère à Grauves, que ses parents livraient jusque-là à la coopérative. Stéphanie et Olivier Waris, tous deux issus de la quatrième génération de familles vigneronnes d'Avize, se sont mariés en 1997.

D'un modeste départ à un domaine de 18 hectares

Le couple a commencé avec 90 ares. Il a réalisé son premier tirage en 1998. Les premières bouteilles ont été vendues en 2001, l'année même où il a construit son pressoir et sa cave. Aujourd'hui, en tant que récoltants-manipulants, il exploite 18 hectares, certifiés bio depuis 2023. Des sources plus anciennes, ainsi que le texte du site de la maison, mentionnent encore 11 à 13 hectares : le domaine a donc nettement grandi.

Les vignes se trouvent surtout dans les grands crus d'Avize, Cramant, Chouilly et Oger, dans la Côte des Blancs, ainsi qu'à Aÿ, dans la Montagne de Reims. S'y ajoutent les premiers crus Grauves et Bisseuil, mais aussi Barbonne-Fayel dans la Côte de Sézanne et Merrey-sur-Arce dans la Côte des Bar. Le chardonnay est au centre du domaine, avec un peu de pinot noir à côté.

Méthode de travail et cuvées

À la cave, on sépare les origines très tôt. Le pressoir et le cuvier sont aménagés de façon que villages et parcelles restent distincts dès le pressoir. On y trouve des cuves de 25 à 44 hectolitres ainsi que des fûts de 225 et 600 litres. Les vignerons misent surtout sur des cuvées monocépages et des dosages faibles.

• Lilyale : blanc de blancs grand cru, zéro dosage
• Albescent : blanc de blancs grand cru, 100 % chardonnay
• Sophos : grand cru d'Avize, deux ans d'élevage en fût
• Annexä : millésimé grand cru de pinot noir du village d'Aÿ
• Armorial : blanc de noirs de pinot noir
• Succulente : rosé

Visite

D'après la maison, on y trouve une cave de dégustation et une terrasse. Le domaine se situe au 14 rue d'Oger à Avize. Il est conseillé de prendre rendez-vous avant de venir. Les coordonnées figurent sur le site de la maison.